MS分析大蒜水提取物对罗非鱼肉腥味的影响

表1 罗非鱼肉脱腥前后及贮藏后挥发性风味物质的GC-MS分析结果
Table 1 GC-MS analytical results of volatile flavor compounds from tilapia fillets before after deodorization and after cold storage

种类化合物名称相对含量/%新鲜罗非鱼蒜汁处理新鲜罗非鱼冷藏罗非鱼蒜汁处理冷藏罗非鱼大蒜处理液醇类正己醇9.41----庚醇0.210.240.29--1-辛醇0.280.31-0.15-正辛醇0.400.5---1-辛烯-3-醇6.202.289.623.00-二甲基硅烷二醇----1.88合计16.53.339.913.151.88醛类己醛54.3633.7662.5732.22-庚醛1.81--1.04-壬醛4.82-4.672.28-辛醛---0.58-苯甲醛-0.731.840.64-癸醛2.170.191.041.41-反-2-辛烯醛---0.41-反式-2-癸烯醛-0.060.470.18-(E,E)2,4-癸二烯醛-0.070.030.19-3-乙基苯甲醛--0.27--(E,E)2,4-壬二烯醛--0.22-反式-2,4-癸二烯醛1.40.53-十二醛0.29---十八醛--0.21--5-十八醛--0.46--正十五醛--0.6--1,13-十四醛--0.80.13-十一醛--0.90.17-十八醛--1.60.14-合计63.4534.8177.0839.920.00烃类十二烷0.33-0.370.30-十四烷0.27-0.250.11-十六烷1.74-0.20.370.271,2,3,4,5,6,7,8-八硫杂环辛烷---0.343-乙烯基-1,2-二噻----1.432,6,10,14-四甲基十五烷:0.91-1.280.16-十七烷0.600.021.460.28-三十一烷--0.11--十五烷--1.42--十八烷--0.160.03-2,6,10,14-四甲基十六烷:--2.26--二十烷---0.33-萘-0.240.250.15-合计3.850.267.761.732.04环境来源成分1-石竹烯0.591.920.450.14-β-紫罗兰酮1.090.110.410.24-2,6-二叔丁基苯醌1.100.160.780.33-2,4-二叔丁基苯酚9.060.442.40.720.292,4-二叔丁基对甲酚--0.47--2,6-二叔丁基对甲酚-0.29-0.14-十二烷酸-0.45--邻苯二甲酸0.38---1,2-苯二甲酸3.980.160.290.33-合计16.203.085.251.900.29