2023年我国大蒜行业：种植面积与产量均呈下降态势 出口量维持在210

大蒜又名蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，为百合科葱属多年生草本植物。世界大蒜栽培历史悠久，其原产亚洲西部或欧洲，西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，被张骞带到了中国，到目前我国南北均已普遍栽培。

大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜分为硬叶蒜和软叶蒜，我国最常见的大蒜就属于硬叶蒜那一支。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

1、调味品市场发展情况

根据观研报告网发布的《中国大蒜行业现状深度研究与发展前景分析报告（2024-2031年）》显示，大蒜及其制品是人们日常生活中常见的调味品，归属于调味品产业。调味品是指能增加菜肴的色香味的辅助食品。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用。

近年来我国调味品市场规模不断增长。尤其是2020年、2021年由于外部环境影响使调味品消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪场景，提升了家庭端调味品需求，面向消费者的部分调味品企业在此期间保持了良好增长，使得市场规模同比增长18.05%、16.30%。数据显示，2022年我国调味品行业市场规模达5133亿元。预计2023年我国调味品市场规模将达5925亿元。

2、大蒜市场发展情况

我国是世界最大的大蒜生产国，大蒜总产量稳居世界首位。大蒜在我国已经有2000多年的栽培种植历史，不仅栽培历史悠久，而且栽培面积大、产量高。近年来我国几个主要大蒜产区均存在减产趋势，从而导致我国大蒜种植面积呈现下降态势。数据显示，2022年我国大蒜种植面积740万亩（49.3万公顷）。

随着大蒜种植面积下降，近年我国我国大蒜产量整体也呈现下降态势。数据显示，2022年我国大蒜产量860万吨。

目前我国的大蒜主要产区分布在长江中下游地区。其中山东省是我国大蒜最主要产区，其2022年种植面积占比为35%；其次为河南、江苏，占比分为28%、25%。

我国是全球最主要的大蒜出口国。大蒜是我国优势出口农产品，自2013年起每年大蒜的出口量都保持在150-250万吨之间，2021-2023年维持在210-230万吨。数据显示，2023年我国大蒜总出口量为226.01万吨，同比增加2.25万吨，增幅为1.01%，占下游消费的26.29%，出口市场超过160个国家和地区。东南亚市场仍为中国大蒜的主要出口市场。2023年我国大蒜总出口金额为303941.28万美元，同比增加64012.17万美元，增幅为26.68%。

目前我国大蒜出口主要以鲜或冷藏的蒜头、干大蒜、其他鲜或冷藏的大蒜、盐水大蒜、用醋或醋酸制成或保存的大蒜及冷冻蒜头等初级产品为主。数据显示，2023年我国鲜或冷藏的蒜头年度出口量为193.37万吨，同比减少1.24万吨，跌幅为0.64%，占总出口的85.56%。干蒜头年度出口量为21.37万吨，同比减少0.55万吨，降幅为2.49%，占总出口的9.46%。其他类型出口量为11.26万吨，同比增加1.82万吨，增幅为19.22%，占总出口的3.42%。