西沱古镇美食：米米茶、油钱粑、油绞绞……孩提时的味道唤醒美好回忆

米米茶、油钱粑、油绞绞……地道的西沱美食小吃触碰舌尖，品种丰富、色泽诱人、好吃不贵。

走进千年西沱古镇，不管是店铺门店的小摊摊，还是竹篮提起沿街叫卖，停下脚步，寻觅一份孩提时的味道，勾起你对美好童年的记忆。

李凤英在老街擀面。 上游新闻记者 李野 摄

特色小吃油绞绞

造型各异好看好吃

在西沱古镇，因受多元文化的影响，在饮食上有它的独特性。西沱古镇曾经有“四大盐帮”，谭家的荷叶霸王鸡、杨家的长江跳水鱼、熊家的当归茴香汤和八宝养生汤。

饮食上，西沱古镇以盐帮菜为主，讲究九大碗，但是和其它地方的九大碗不同，在西沱镇，上九大碗之前，要上一盘“头碗”，也称“干盘子”，在饭前先垫一垫肚子。

“干盘子装的是油炸绞绞，用调制的面粉油炸而成，是西沱有名的一道小吃。”专家介绍，西沱镇的油绞绞，可以制成动物、花朵等各式各样的造型，栩栩如生，好看好吃。

60岁的李凤英是石柱当地有名的白案师傅，自结婚起，她就跟着婆婆学做油绞绞。李凤英说，做油绞绞要先发好面粉，至于这个发面怎么才算发好了，这就要看师傅的经验了。

李凤英现场演示做油绞绞，把发酵好的面团沾着干面粉反复揉搓，用擀面杖擀成面皮，刀切面皮，手工捏出成各式各样的造型，放入热油中炸至金黄，捞出沥油就可以食用了。油绞绞的吃法有很多种，除了直接食用，还可以下面吃、烫在鱼汤里吃。口感上，干吃酥脆，烫着吃软糯。

“每到过年过节就跟着长辈们做油绞绞，特别想念这个味道。”在云梯街开店的不愿透露姓名的一位西沱市民说，她还曾将制作油绞绞的过程拍成短视频发在网上，不少人为她点赞。

手工捏好的绞绞

油炸米豆腐、米米茶

都是孩提时的味道

“米米茶、米米茶，又香又甜的米米茶……”走进西沱古镇，在云梯街入口处，地地道道的西沱人黄学英招呼记者坐下来喝一碗地道的米米茶。米米茶在当地又称“迎客茶”，顾名思义，客人来到家里，先喝一碗茶解渴。

舀上几勺米花，放一点醪糟和红糖白糖，冲开水搅拌，这就是最原始的米米茶。现在的米米茶，根据客人喜好，还可以加上黑芝麻、豆子、花生碎等辅料，一碗2元至3元。

看似简单的米米茶，这“米”可大有讲究。黄学英介绍，糯米先泡一碗，次日上蒸笼蒸熟，待到自然阴干后，用手搓散。“又香又脆，吃起安逸！”两名游客在黄学英的小摊上喝起了米米茶。

喝着米米茶，再来一块油炸米豆腐、油钱粑。黄学英做油炸米豆腐的手艺也是从婆婆那里学来的，糯米加上硬米，泡软之后推成米浆，然后点米浆致膏状。“插一根筷子，米膏不粘筷子，说明这米膏就点到位了。”黄学英说，做好的米膏切块，热油下锅炸熟，油炸米豆腐外酥里嫩，一元钱一块。

沿着青石板老街向上，一股香酥味儿随风而来。西沱人秦兴春正在炸油钱粑，在呈月牙形的容器上，浇上一层米面，放入打米豆（红豆）、拌好的土豆丝或萝卜丝做馅，最后再在面上浇上一层米面，热油下锅炸至金黄即可。炸好的油钱粑，弯弯的像极了元宝，所以取名为“油钱粑”，一个也只要两块钱。

60岁的袁小健是土生土长的西沱人，他告诉记者，上世纪70年代，米米茶只要5分钱一碗，油炸米豆腐、油钱粑也只要几分钱，吃起来特别有小时候的味道和感觉。

已做好的油钱粑粑

手工炒菌、张飞牛肉

一份手信带给亲友

支上一口大铁锅，半盆纯菜籽油下锅，待油热之后，放入干辣椒、芝麻等材料，炒香后倒入秘制的菌菇，一锅土家手工炒菌就做好了。看似简单，好吃的秘诀便是秘制菌菇，38岁的西沱人向征在这里卖了三年的手工炒菌，茴香、八角、香叶等材料配制成自制香料，菌菇切成片状或条状后腌制。

手工炒菌有牛肝菌、鸡枞菌、松茸，价格在25元-30元/斤，口感上，牛肝菌有嚼劲，鸡枞菌味道浓郁，而松茸则综合了这两种特性。手工炒菌既可直接食用，也可以用来炒肉。

西沱古镇坐落着一座“张爷庙”，相传，张飞从荆州进军四川时，曾经路过西界沱。张飞为了帮助屠夫，使其卖不出去的牛肉不坏掉，他支招将其做成烟熏牛肉。将牛肉切成大块，抹一些盐巴和佐料，放在盆里盖上闷五六天，再取出时用柏树丫、柑子叶等带有清香味的柴火，烟熏一段时间即可。

在西沱古镇合谈茶社，还有石柱特色的自制薯片、张飞牛肉、蓝莓干、蓝莓酒，出门在外，为家人挑选一份手信，这里一定有你想要的。

重庆晨报·上游新闻记者 李舒 韩政