齐心鲁力丨山东蒜乡，蒜香世界

齐心鲁力丨山东蒜乡，蒜香世界

2023-05-29 18:08

发布于：山东省

“吃肉不吃蒜，香味少一半！”最有滋味的大蒜，一定是出现在烧烤摊上。

作为淄博烧烤的“灵魂蘸料”，蒜蓉辣酱是必不可少的——几根肉串滋啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加上脆生的小葱，蘸上蒜蓉辣酱一卷。一口咬下去，小饼筋道可口，蒜蓉辣酱则解掉了肉的油腻，那叫一个香！

淄博烧烤能出圈，山东大蒜也是立了大功。

01

《礼记》记载：“脂用葱，膏用薤。”早在三千年前的西周，我们的祖先就已经很讲究吃了：做山珍野味时，要加点葱；炖猪肉时，就要放些蒜。

不过当时的薤，是小蒜。现在我们吃的大蒜，是在西汉时由张骞从西域带回来的。山东种植大蒜的历史，可以追溯到西汉，至今已有2000多年历史。

作为中国大蒜的主要产地，山东省大蒜产量占全国的近三分之一。作为著名的“大蒜之乡”，济宁市金乡县素有“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的美誉。目前，金乡县及其周边种植的大蒜面积达200多万亩，承包了全国大蒜及大蒜制品出口市场70%的份额。

经过多年发展，金乡县已从单一的种植、生产大蒜向多元化发展，形成了大蒜冷藏、深加工等完整产业链条。

一方面，加强科技创新，联合农科院等科研院所，打造院士工作站，设立中国农科院试验基地、航天育种基地，拥有大蒜育种、栽培、播种收获机械、深加工等领域自主知识产权68项，研发出黑蒜制品、大蒜多糖、硒蒜胶囊等大蒜功能性食品和药食同源产品40余种，实现了从食品到保健品、医药品的全产业链生产。

另一方面，拓宽营销渠道，打造“线下+线上”交易平台。金乡县拥有大蒜储存加工企业1800余家，贮藏恒温库3500多座，大蒜冷藏能力400余万吨；跨境电商经营主体突破4000家，累计实现交易额680亿元。

近年来，金乡县将大蒜产业作为富民强县的主导产业，坚持“品牌就是竞争力”理念，按照“集中力量、整合资源、强化培育、扶优扶强”的思路，实施农产品品牌战略，确立了国际大蒜种植培育、储藏加工、贸易流通、信息发布和价格形成“五大中心”地位。

目前，金乡县拥有自主进出口权企业900余家，金乡大蒜出口170多个国家和地区，单项农产品出口创汇连年居全国第一。

02

北方人的餐桌上，总是会出现大蒜的身影。

恰如李时珍在《本草纲目》中所说：“北方食肉面尤不可无”。

不仅仅是吃面，吃烧烤、吃包子、吃饺子……无论如何都少了大蒜。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，不仅能佐餐调味，还有很高的营养价值和药用价值。

山东省医学院科研所对山东省胃癌低发区现场调查发现，兰陵县是长江以北10万人口以上的县中，胃癌死亡率最低的县。苍山大蒜，正是兰陵县（原苍山县）的特产。

2021年4月，苍山大蒜成功入选第一批全国名特优新农产品名录；2021年5月，苍山大蒜入选山东地理标志品牌前三甲。

《东观汉记》记载，东汉时期，兰陵就种植大蒜。兰陵县四季分明、雨热同期，适宜种植大蒜。苍山大蒜主要有蒲棵、糙蒜、高脚子3个品种，多为白皮，个头大，蒜瓣齐，外皮薄，白如玉，特点是头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。

神山镇作为苍山大蒜的发源地和主产区，目前全镇大蒜种植面积3万余亩，年产蒜薹蒜头5万余吨。

如今的苍山大蒜已被加工成保鲜蒜米、脱水蒜片、脱水蒜粉、速冻蒜泥、大蒜营养液、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等产品，行销东欧、日本、韩国、东南亚及港澳等20多个国家和地区，颇受国内外消费者欢迎。

目前，神山镇大蒜生产已走上“龙头企业+基地+农户”的发展之路。拥有恒温库100多座，贮藏量达45000吨，大蒜加工出口创汇企业8家，年加工能力达15万吨。

近年来，兰陵县聚焦大蒜产业绿色高质量发展，坚持种植基地化、生产标准化、产品有机化、加工高端化，发展绿色种植、做强精深加工、培育品牌优势，依托预制菜“一区六园”，构建了产加销、贸工农一体化发展格局。

全产业链产值突破200亿，研发保健食品药品百余种，远销欧美、日韩、东南亚等50多个国家地区。

03

5月22日至23日，山东举行全省乡村振兴齐鲁样板现场推进会议。会议提出，以新发展理念为统领，以产业发展为基础，以和美乡村建设为重点，以发展壮大农村新型集体经济为支撑，以城乡融合为动力，以共同富裕为目标，推动乡村振兴齐鲁样板取得更为明显的实质性进展。

近年来，山东不断延伸农业产业链、提升价值链、打造供应链，加快构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系，推进农业生产和农产品加工深度融合、互相促进。

除金乡和兰陵外，聊城茌平、菏泽成武、济南莱芜、商河，东营广饶、潍坊安丘等，都是山东大蒜的重要产区。

眼下，各地的大蒜迎来了丰收时刻，蒜农们正忙着整理、打捆、装袋、出售，田间地头一派繁忙的丰收景象。

农业农村工作，说一千、道一万，增加农民收入是关键。擦亮山东大蒜的金字招牌，“蒜”好经济账和民生账，不仅可以使大家的生活更加有滋有味，而且可以夯实产业之基、拓展共富之路，共同打造乡村振兴的齐鲁样板。

（作者：赵志疆）

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