荣获“中国食品工业协会科学技术奖”，山东一品赋能蒜蓉产业升级！

荣获“中国食品工业协会科学技术奖”，山东一品赋能蒜蓉产业升级！

2023-12-04 19:35

发布于：山西省

科技改变味界，创新引领未来。

近年来，调味品行业在科技创新的背景下，朝着更健康、美味、便捷、绿色低碳的方向发展。山东一品农产集团有限公司（以下简称“山东一品”）率姜蒜深加工行业之先，创新推出“鲜蒜蓉”，锁定未来趋势，并以科技创新赋能蒜制品行业升级发展。

改善国民食蒜痛点，

斩获科学技术奖

近日，“2023中国食品工业科技进步大会暨中国食品工业协会科学技术奖颁奖盛典”于万商大会期间隆重举办，这是中国食业科技成果大阅兵。期间，山东一品“高品质蒜蓉制品加工关键技术研究及产业化应用”项目脱颖而出，荣获“中国食品工业协会科学技术奖”三等奖。

（图片右二：山东一品总经理苏晨）

据悉，中国食品工业协会科学技术奖是经国家科学技术部批准设立，旨在发布国际国内领先的食品科技成果，表彰对食品科技事业做出贡献的组织和个人，该奖项是中国食品行业科技含量极高的奖项，由中国食品工业协会一年一度评出。自2003年设立以来推动我国食品工业技术水平不断提高，该奖项对增强企业竞争力发挥着巨大推动作用，一直受到业界及社会各方高度关注。

此次，山东一品荣获科学技术奖，彰显了国家权威机构对其科技创新能力的高度认可。

山东一品总经理苏晨表示，针对长期以来大蒜制品质量参差不齐、保质期短、具有蒜的不良气味、绿变和褐变等品质问题，山东一品展开了加工关键技术研究及产业化应用研究，项目内容包括对大蒜原料的筛选、不同处理方式对大蒜褐变强度影响的研究、不同添加成分对蒜蓉风味及品质影响的研究、蒜蓉制品的配方优化和蒜蓉制品品质评价以及大蒜副产物综合利用研究等。项目经历了上百次的实验，成果涵盖十余项国家发明专利。

“我们此次研究获得的项目成果，填补了复合调味品市场上以大蒜为核心原材料的复合调味品的技术空白，利用该项目关键技术制成的蒜蓉，最终实现了在保持鲜蒜‘色、香、味’基础上，更利于运输贮藏和做到零添加，且保质期长、食用方便，使得蒜蓉产品获得了更多消费者的喜爱。”苏晨说道。

科技赋能爆品打造，

助力国民美味健康生活

自汉代被引入中国以来，大蒜已风靡两千年之久。作为大蒜的深加工产品，蒜蓉同样有着庞大的消费人群和广泛的市场基础，即食便捷，帮助用户省去剥蒜捣蒜和调味的痛点的同时，确保了风味的稳定性，深受餐饮工业端和C端消费者喜爱，成为复合调味品领域的人气新品。近年来，涌现市场的蒜蓉酱品牌越来越多，同质化竞争也越来越激烈。

而山东一品旗下的一品味享蒜蓉酱，自上市以来每年市场增速50%以上，爆品属性尤为突出。如果说，蒜蓉是针对大蒜产品的升级的话，那么，一品味享蒜蓉酱即是在科技的助力下，实现了对蒜蓉产品的升级。

首先，高品质源自优选品种。作为“高品质蒜蓉制品加工关键技术研究及产业化应用”项目的重点研究方向之一，一品味享蒜蓉酱原料精选荣获“中国国家地理标志产品”称号的山东苍山四六瓣大蒜，拥有出口级高品质，为生产高品质蒜蓉酱打下了坚实的基础。

其次，以“鲜”构建品类护城河。在先进技术的加持下，一品味享蒜蓉酱“鲜”味出众，与市场上的其他蒜蓉酱产品形成明显区隔，在保留鲜蒜香气和口感的同时，可以去除刺激气味，免去了消费者吃蒜的尴尬。

再次，乘势“零添加”风口。随着健康安全的饮食观念日渐深入人心，调味品健康化趋势越来越明显。山东一品作为兼具国际贸易和国内业务的复合调味品从业者，在产品技术研发端始终将“安全、安心、健康、美味”作为核心理念，提前布局零添加赛道，一品味享蒜蓉酱零添加色素、零添加香精、零添加防腐剂，常温保质期长达18个月，让消费者在品味新鲜之余，纵享健康美味。

最后，全场景应用。作为国内复合调味品领域的创新产品，一品味享蒜蓉酱开盖即食，具备“方便、快捷、美味、全场景、零时差”的产品属性，可作为饺子/云吞蘸料、火锅蘸料 、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸鱼、蒜蓉青菜、蒜蓉小龙虾、蒜蓉烤扇贝/生蚝、蒜香面包的调味料，丰富的应用场景亦为一品味享蒜蓉酱打造大单品提供了优势条件。

拓展品类边界，

山东一品“蒜香”版图持续扩大

2023年，我国调味品行业迎来了复苏增长和信心重建的关键时期。作为生产方，山东一品坚守产品质量红线，稳价盘、保供应、为客户做好服务，同时优化生产要素，降本增效，持续提升产品的竞争力，这些，离不开科技的赋能，更离不开对产品想象空间的持续探索。

“深耕蒜、姜、辣椒深加工制品20多年，在服务国外和国内各地区餐饮工业客户的经验中，我们逐步探索出从‘蒜制品’到‘蒜蓉调味品’再到‘蒜香调味品’的产品发展路径。”苏晨说道。

苏晨表示，蒜蓉酱可以全场景应用，而蒜香风味更是中西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南北地区皆有应用。咸鲜微辣的“鲜蒜”、浓香四溢的“爆香”、厚重浓郁的“蒜油香”和新鲜清爽的“无油蒜香”等风味，在煎、炒、蒸、炸、拌、烧烤、烘焙、火锅等各类烹饪场景大放异彩，构成了餐桌上一道独特的味道识别码。

山东一品研发团队持续专注产品工艺打磨和技术要素优化，差异化细分使用场景，针对不同食用方法，开发出多款蒜蓉相关产品，让蒜蓉单品真正实现“全场景”和“零时差”，使得蒜蓉系列产品复购频率大大提升。目前，山东一品复合调味酱、复合调味汁、复合调味粉类的产品应用味型储备已超千余种。

“一方面，山东一品将继续专注区域特色风味味型解决方案的开发，确保在所专注的复合调味品领域持续当先，为全球合作伙伴持续输出更加适合终端需求的产品；另一方面，我们将深耕渠道，与更多经销商伙伴们一起发掘新一线及二三线市场的增量需求，让更多消费者品尝到一品味享系列复合调味品。”苏晨说道。

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