这样也能“蒜”？四川大蒜的花样整活↓

　　前段时间

　　北方的蒜价

　　又拉扯出了“蒜你狠”的话题

　　而四川的大蒜市场趋于平稳

　　并未呈现“狂飙”态势

　　这就不得不提到

　　四川不仅是大蒜主销区

　　同时也是大蒜主产区

　　更是全国重要的蒜种、蒜薹供应基地

　　正是蒜薹上市的季节

　　蒜与蒜的衍生品们

　　引起了川农妹的兴趣

　　小小的大蒜可不只是作为调料

　　它的花样也多着呢！

　　蒜薹

　　四川省是全国重要的蒜种和蒜薹供应基地，产业地位突出。

　　“大蒜是四川的优势种质资源，主栽品种‘红七星’‘温江大蒜’‘二水早’等是云南独头蒜、早蒜薹生产的主要种源，占云南总用种量90%以上。四川每年还向河南、江苏、湖北等省提供70%以上的早熟蒜薹种源。”国家特色蔬菜产业技术体系成都综合试验站站长常伟介绍道。

　　与北方大规模种植不同，四川省大蒜以散户种植为主。常伟指出，主要瓶颈是大蒜种植环节中机械化水平过低。“蒜薹抽薹后要适时采收，以避免根部纤维化。但我省基本上依赖人工收蒜薹，效率低、人工贵，大规模种植的风险较高。”

　　“北方大蒜产区在推行机械化收割蒜薹，这样对蒜头的发育会有影响，目前不适合我省大蒜种植。”常伟说，人工打蒜薹不会完全破坏蒜苗地上部分，残留的蒜苗还能继续为蒜头老化提供营养。实现大蒜规模化种植，机械化采收或是突破点之一。

　　糖蒜

　　糖蒜，也叫糖醋蒜，顾名思义就是偏甜口的大蒜。腌制后晶莹剔透，脆爽不辣心。

　　温江版的糖蒜可谓是“登峰造极”，选用本土大蒜，加入酱油、糖、醋等调味料对其进行腌制。在等待入味的过程中，大蒜的辛辣也被吸收淡化，口感变得十分脆爽酸甜。

　　蒜黄

　　大蒜通过特殊的种植方式，可以让其只发嫩芽，长出貌似韭黄的蒜黄。

　　在成都市新都区新繁镇青河村两河冬阳新世纪现代农业科技(成都)有限公司，他们生产的蒜黄，形似韭黄却又大有不同。蒜黄颠覆了“冒芽的大蒜吃不得”的说法，它其实是一种营养丰富的高档蔬菜。

　　“我们的蒜黄能做到不受季节和气候影响，全年365天每天都出产品。主要以销定产，销往机关、团体、学校和商超。”公司负责人谭金宝说，“蒜黄的营养高于大蒜和蒜苗，更是韭黄无法比拟的。同时，蒜黄也含有大蒜素，具有与大蒜相似的保健功能。”

　　据谭金宝介绍，他每年在大蒜产新季节，一次性在新都及河南、山东等地收购普通大蒜，供全年使用。为了做到每天都能生产蒜黄，必须做一件事，通过催芽的手段，打破大蒜的休眠期，使正常在10月发芽的大蒜一年四季均可发芽。大蒜通过45天催芽之后，摆放到育苗盘中历经15-18天培育，就能得到齐齐整整的商品蒜黄，“它相当于就是冒芽的大蒜，但比未冒芽的大蒜营养价值更高。”

　　大蒜咖啡

　　咖啡+大蒜=？在成都市温江区万春镇高山村众创空间“榜样青年CSA社区”，青年创客利用本地大蒜研制出的风味咖啡，让当地农产品成功走进“村咖”消费场景。

　　通过冻干技术和高温烘培的大蒜，最终被制备成类似咖啡的颗粒，与咖啡搭配，成就独特的大蒜咖啡，这是一杯高山村的本土味道。“本地大蒜独特的口感，与咖啡的厚重叠加，将释放出不一样的风味。”社区运营企业成都榜样青年科技有限公司总经理刘晓东说。

　　“以咖啡为媒，同步向消费者推出咖啡手工画、咖啡绿植等创意手工，乡村找到了新的产业增长点。”高山村党委书记颜泽菊说。

　　除此之外，大蒜能做的美食也是各式各样

　　风靡网络的黑蒜

　　蒜泥白肉、清油焗独蒜、大蒜烧鲶鱼

　　你有什么私藏的蒜味美食分享吗？