鲜猪肉在保藏中的主要腐败菌分析

表2 鲜猪肉感官指标与TVB-N值的变化（x±s）
Table2 Changes in sensory index and TVB-N values during storage (x± s)

指标温度/℃贮藏时间/h 081624487296颜色4鲜红，光泽鲜红，光泽鲜红，光泽鲜红，光泽鲜红，光泽略暗红暗红25鲜红，光泽鲜红，光泽鲜红，光泽鲜红，光泽暗红暗红，无光泽暗红，无光泽4湿润、无黏液湿润、无黏液湿润、无黏液湿润、无黏液湿润、无黏液略软、无黏液软、略黏质地25湿润、无黏液湿润、无黏液湿润、无黏液软、略黏软、较黏软、有黏液软、有黏液气味4无异味无异味无异味无异味无异味轻微异味略有异味25 无异味无异味无异味略有异味异味略腐臭腐臭评价结果4鲜肉鲜肉鲜肉鲜肉鲜肉次鲜肉次鲜肉25鲜肉鲜肉次鲜肉次鲜肉变质肉变质肉变质肉TVB-N值/（mg/100 g）45.52±0.214.11±0.317.11±0.2511.13±0.28 14.06±0.22 15.68±0.30 19.28±0.22 255.54±0.2210.02±0.19 15.15±0.25 20.14±0.21