深度分析《2017国人猪肉消费趋势报告》

中国是猪肉消费大国，猪肉菜及各类猪肉制品更是中国人春节餐桌上必不可少的美食。近日，网易味央发布《2017国人猪肉消费趋势报告》。报告从中国人猪肉消费大数据、消费习惯、人群画像等多角度全面展示了中国人猪肉消费图谱，挖掘出 “48%消费者为品质安全购买黑猪肉”、“近半数中国消费者每周购买3次品牌猪肉”、“32%中国消费者偏好深夜买肉”、“职场妈妈和空巢青年是黑猪肉购买主力”等消费升级时代特有的流行行为。

据网易味央相关负责人介绍，此次《2017国人猪肉消费趋势报告》旨在通过全面对猪肉消费大数据、网易味央用户行为的深度分析，通过专业统计方法归纳消费升级时代中国人的品质猪肉消费需求，透过大数据洞察消费市场变化，并基于此对网易味央产品组合、研发、销售渠道拓展等方面进行完善，更好地为用户提供放心好肉。

总体猪肉消费减退 黑猪肉销售占21%成“生力军”

根据网易味央猪肉消费趋势报告显示，中国猪肉消费总量已连续下滑三年，降至5487万吨，降幅达到4%。人均猪肉消费量也从2014年的41.9千克下降到39.76千克。

不过，这并不意味着中国消费者对猪肉的热情已消退。随着中国消费者对猪肉消费以实现从有肉吃、吃饱肉到吃好肉、吃健康的过渡，虽然猪肉的总体消费势头有所下滑，但高品质的品牌黑猪肉却备受消费者青睐。据网易味央调查统计， 44%消费者每周购买3次以上品牌猪肉，更有8.3%的消费者购买频次达每天一次或更多。而网易味央、精气神、壹号土猪等黑猪肉也成为品牌猪肉中的“生力军”，消费量占线上猪肉消费总量的21%。

普通肉价持续走低 黑猪肉价翻倍却稳如泰山

据网易味央报告显示，2017年受猪周期及环保政策导致的市场供需变化影响，生猪价格总体持续走弱，普通猪肉价格跌个不停，市场上非品牌类猪肉均价为15.77元/斤，品牌白猪肉均价26.5元/斤。与此同时，品牌化程度高的黑猪肉价格却稳如泰山，均价为51.5元/斤，是白猪肉价格的2~3倍，这也导致猪肉市场价格出现明显分化。

48%消费者为品质安全购买品牌黑猪肉

网易味央报告显示，“品质安全”和“想给家人吃更好的猪肉”是消费者购买品牌黑猪肉的主要理由，总占比达86%。可见，在消费升级趋势下，收入较高的新中产阶级对猪肉类产品价格敏感度降低，反而更为关注食品安全与品牌，倾向于购买品牌黑猪肉。

此外，送礼也成为消费者购买品牌黑猪肉的重要理由，比例高达35%。这说明，与营养品、化妆品、服饰等一样，品质高、话题性足、知名度高的品牌黑猪肉也具有“社交属性”，已成为中国消费者在传统佳节送礼的一大选择。

职场妈妈是购买主力 一人食市场潜力大

虽然中国是猪肉消费大国，家家户户都要买猪肉，但品牌猪肉则有更为清晰的购买人群画像。根据网易味央报告数据显示，品牌猪肉的现有用户中女性超半数，其中59%是已婚有孩的“职场妈妈”。这表明，职场女性需要兼顾工作和家庭，没有过多精力去菜市场、超市购买猪肉，更青睐于在线上购买有保障的品牌黑猪肉。

同时，“空巢青年”（单身且不与父母同住）竟是网易味央猪肉的第二大消费人群，比例达22%，并且占比有不断增长趋势。可见，“虽然是一个人吃，但是不能太随便”的观念日益流行，独身生活的消费者们也愿意购买品质黑猪肉来提升生活品质。

深夜放毒最为致命 32%用户偏好20点后下单

从网易味央发布的报告数据显示，虽然线上购买猪肉不受时间地点的限制，但消费者的购买时间仍有着较为强烈时间分布。其中，晚上8点到12点的时间段，成为消费者下单量最大的时间段，占比为32%。看来“深夜食堂”的诱惑力是最为致命的，很多消费者都有躺在床上刷美食的习惯，下单率自然也更高。

报告更指出，有32%的消费者会在周四下单购买品牌猪肉。猪肉类生鲜产品对运输时效性要求高，24~36小时即可送达，周四下单，一般周末就能拿到食材。毕竟忙碌的工作日往往靠外卖度日，周末是难得的“品质生活”时间，不少人都喜欢亲自下厨犒劳一下自己和家人。

川渝人最爱吃猪肉 人均消费量力压东三省

根据网易味央报告，虽然“杀猪菜”在东北、华北地区更加流行，但是北方省份的猪肉消费量却并不十分显著。在全国各地中，人均猪肉消费量最大的地区分别是：四川、重庆、贵州、广东、广西、湖南、云南、福建、海南、湖北、浙江、上海。其中，川渝不愧为休闲之都，人均猪肉消费量达消费量最少的新疆地区的近9倍，展现了力压北上广、东三省的猪肉战斗力。

近3成消费者爱煲汤 健康“慢味道”正流行

据网易味央报告统计，有29%的消费者偏爱以炖煮煲汤形式烹饪黑猪肉，煸炒和红烧这两种传统烹饪方式以26%和16%分列二、三位。煲汤这种“慢味道”的流行主要有两方面原因，一方面是黑猪肉比起白猪肉口感风味更佳，煸炒和红烧的方式口味重，掩盖了黑猪肉本身的香气，而炖煮煲汤则能更好品尝猪肉的原香味，营养全面，更能凸显黑猪肉的优势。另一方面，像网易味央这类猪肉品牌往往会搭配售卖调料汤包，让煲汤门槛变低，受到很多“厨房菜鸟”的喜爱。

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