超市里的冻猪肉是从哪来的？“国家储备肉”是啥？看完涨知识了

原创 超市里的冻猪肉是从哪来的？“国家储备肉”是啥？看完涨知识了

2023-01-22 08:48

发布于：河南省

昨天下午去超市买猪脊骨和里脊肉，我媳妇没有空，我自己去买回家的，回家之后，我做了一锅排骨藕汤、一盘香干炒肉丝、一份蚝油生菜，吃晚饭的时候，我媳妇问我，猪脊骨和里脊肉涨价了吗？

平日里去超市，都是我俩一起去的，我只关心总价多少钱，而猪脊骨和里脊肉的单价我确实不知道。因为这样的生活习惯，昨天去超市买猪肉的时候，虽然我肯定是看到猪脊骨和里脊肉的价格了，但不太关心，回家之后，被我媳妇这样一问，我也说不出个所以然。

于是，我媳妇从购物袋里找出超市里的购物小票，惊讶地说道：里脊肉涨价了，都27元每斤了，下次不要买里脊肉了，还是购买后腿肉，有肥有瘦的，价格也经济实惠。

喝着排骨汤吃着粉藕，我媳妇突然想到了什么，于是问我，最近超市不是有政府投放的冷冻猪肉吗，你怎么没有买？冷冻猪肉比新鲜猪肉便宜不少钱。

我头一次听说政府还投放冷冻猪肉，于是就让我媳妇给我普及一下这方面的知识，经过我媳妇的讲解，大致上理解了。

今天在后台看到这样一个话题：超市里的冻猪肉是从哪来的？“国家储备肉”是啥？同我媳妇昨天和我说得差不多，然后我又搜索了一些相关信息，经过自己的整理，给大家说说我的理解？

大家也可以在评论区留言，您买过冷冻肉吗？知道国家储备肉这件事情吗？

一、为什么超市里的冷冻猪肉往往价格会便宜不少？

超市里每天都在售卖新鲜的猪肉，但是大家想过这样一个问题没有，超市每天销售的新鲜猪肉会不会有剩余的？

也就是当天的新鲜猪肉卖不完的情况，答案是肯定的，所以，自然而然地就会放入冷冻库进行冷冻，如果是这种情况的冷冻猪肉，可以叫做隔夜肉，因为是超市当天销售的新鲜猪肉因为卖不完而剩下的。

所以，第一种情况，就是超市自己进行冷冻的猪肉，也就是上文提及的因为卖不完而主动进行冷冻的，这样的肉第二天上架销售的时候，因为冷冻的原因，打折销售，所以，价格才会便宜。

第二种情况，算是一种惠民政策，也就是超市上架了“国家储备肉”，这种猪肉是政府在猪肉价格低谷的时候进行采购，而且还是大批量采购，主要是为了在猪肉价格飙升、或者出现一些特殊情况时，应急头发食材，起到温度猪肉市场价格的作用，也是惠民政策。

那么这里就引出来了这样一个问题，什么是“国家储备肉”？

二、什么是“国家储备肉”？

国家储备肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，分为中央储备和地方储备两个部分，国家储备肉是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段，国家通过局部收储和食材投放，维护社会稳定。

国家储备肉是流动管理的，既包括活猪，也包括冻猪。国家对储备活猪的生产基地要求是非常严格的，政府会对这些基地给予补贴，一旦政府要调用储备肉，基地就必须提供额定的数量。

全部采用活猪投放市场操作起来困难比较大，因为基地里的活猪体重满60公斤的数目很可能不足额，这时就要以冻猪来进行代替，所以，除了活猪储备外，还设有一些中央储备肉冷库。

在中央储备肉冷库零下18度的环境下，存放的猪肉保质期是6个月，不过，储备冻猪肉并不是冻了6个月的肉，而是在进货和销售过程中不停更换的流动的冻鲜肉，在各大超市里买到的猪肉都是这种冻鲜肉。

国家储备肉出库（更新），必须服从国内贸易部统一安排，国家储备肉定点储备库接到国内贸易部出库通知单后，具体实施。

最近一次的市场头发：2022年10月，生猪肉价格持续高位运行，已处于历史较高水平，为切实走好生猪市场保供稳价工作，近日国家将投放今年第5批中央猪肉储备。10月9日，国家将投放第6批中央猪肉储备，并指导各地加大力度同步投放地方政府猪肉储备。

三、冻猪肉的优缺点？

说说我个人对冻猪肉的感受，我比较相信大型连锁超市里销售个各种蔬菜、猪肉、活鱼活虾的质量，而且没有短斤少两的情况，比在菜市场私人肉摊购买猪肉要放心很多，对待超市里销售的冷冻猪肉，我也来说说它们之间的优缺点吧？

1、冻猪肉的价格确实是非常有优势，同样的五花肉、猪脊骨、猪肋排，通常情况下，冷冻的猪肉要比生鲜的便宜至少40%左右，有时甚至更多。

2、缺点方面，大家都说营养方面可能会有流失，因为有冷冻储存的周期或者时间段，因为有冷冻和解冻的过程，在营养方面没有生鲜的猪肉好，但我还是觉得，只要是国家投放的储备肉，都是有国家执行标准的，即使有差别，相信也是微乎其微的。

口感上，大家都说冷冻的储备肉没有生鲜的那种猪肉好吃，其实吧，在我看来，这要在自家的厨艺方面找原因，就拿猪脊骨肉质柴来举例吧，通常情况下只要焯过水的猪脊骨，口感都会柴，但是，我们的目的是去除脊骨中的血水和肉腥味，所以，可以在沸水中浸泡一会，然后在进行烹饪，既可以去除血水和肉腥味，口感还不会变柴。

四、储备冻猪肉都是如何冷冻的？

简单来说说吧，冻猪肉的第一步必须保证猪肉的质量，确保收购的是没有猪瘟的猪肉，同时也不会存在其他方面的质量问题，除了有国家标准之外，还对这些企业有着严格的要求。

国家储备肉定点生产厂，所生产的冻白条肉质量必须符合GB9959.1-88（带皮鲜、冻片猪肉）国家标准；分割冻猪瘦肉须符合GB9959.4-88（分割冻猪瘦肉）国家标准二级。

承担国家储备肉任务的冷库，必须设专职的卫检人员对入库的商品进行严格的验收，查验随车检疫证明、查验车内卫生及肉表卫生，测试车内温度和肉品温度，肉品中心温度高于-8摄氏度时不得直接进入冷藏库。

五、储备冻猪肉和新鲜猪肉的区别？

首先我们要知道，储备冻猪肉和新鲜猪肉是没有太大区别的，首先大家要知道的是，储备肉是包括活猪肉和冻猪肉的，在中央储备肉冷库零下18度的环境下，存放的猪肉保质期是6个月，不过，储备冻猪肉并不是冻了6个月的肉，而是在进货和销售过程中不停更换的流动的冻鲜肉，在各大超市里买到的猪肉都是这种冻鲜肉。

在超市购买储备猪肉的时候，除了国家储备肉之外，还有一些地方储备肉，而且都会设有专门的储备肉销售点，这样就便于大家购买和分辨。

冻猪肉从安全卫士方面，能够有效抑制微生物的生长，延长保鲜期限，从口感鲜嫩度来说，冷冻肉可能还会更加嫩一些。

写到最后，还想啰嗦几句，超市的冻猪肉为什么这么便宜？“国家储备肉”是什么？看完涨知识，算是一种惠民政策，也就是超市上架了“国家储备肉”，这种猪肉是政府在猪肉价格低谷的时候进行采购，而且还是大批量采购，主要是为了在猪肉价格飙升、或者出现一些特殊情况时，应急头发食材，起到温度猪肉市场价格的作用，也是惠民政策。

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