如何在德国超市选择肉制品？

如何在德国超市选择肉制品？

2019-11-15 11:39

Hello大家好，俗话说得好：宁可一日无酒，不可一日无肉。对于大部分小伙伴来说，“吃肉”俨然已经变成了一个天赋属性。说起来，德国人真的是很能吃肉！有统计数据表明，一个德国人肉制品摄入量大约在每年90公斤左右。一家平价超市中，打折商品500克生牛排售价只有7欧元。生猪肉香肠价格更便宜，每公斤售价只有3.73欧元。肉类产品是德国所有超市都以廉价出售的食品之一。德国超市肉类价格低廉的主要原因是大批量生产。肉类加工行业是德国的一个重要的经济产业。

德国各种肉的价格相比咱们中国，德国各种肉类价格普遍低不少，典型的比如鸡肉和猪肉，一只整鸡（肉食鸡，1---1.4公斤，冷冻）价格在2欧元多一点，汤鸡价格几乎差不多---这一点很奇怪，但德国就是这么个价格。新鲜鸡（去毛去内脏。1---1.4公斤）价格不同，比如玉米喂大的，基本在五欧元左右。德国也有各种名贵鸡种，但价格卖到10欧元一公斤就是味道相当不错的鸡了。

德国猪肉价格相当公道，肘子肉价格多在3欧元多一公斤，我昨天去超市买了一只小肘子，1.5公斤，价格在4欧元多。猪排则每公斤4欧元多。对中国人来讲，最实惠的是各种猪下水，猪肚子，猪腰子，猪蹄子等德国人几乎不吃，价格超级的低，一欧元买两猪蹄简直太正常了，德国绝对是肉食动物的理想居住地，整天吃爆炒腰花，爆炒猪肚绝对吃的起，只要你不嫌腻。

那么到德国留学的我们该如何选择肉类呢？为了方便大家选择自己喜欢吃的肉类，今天小北为大家介绍一下，希望大家在来到德国之后都能吃的好~

红肉（rotes Fleisch）与白肉（weißes Fleisch）是对肉类的一个大概的划分。红肉一般指的是猪肉，牛肉，羊肉等，白肉则包括鱼肉，鸡肉，鸭肉等。因为红肉肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高，所以现代营养新观念倡导“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”。

红肉（rotes Fleisch）：牛肉（Rindfleisch）、小牛肉（Kalbfleisch）、猪肉（Schweinefleisch）、羊肉（Schaffleisch）、羔羊肉（Lammfleisch）。

白肉（weißes Fleisch）：兔肉（Kaninchenfleisch）、禽类（Geflügelfleisch）

禽类（Geflügelfleisch）：其中禽类一般指的是各类家禽，偶尔也指各种野味。常见的禽类包括：鸡肉（Hühner)、小鸡（Hähnchen）、蛋鸡（Legehennen）、煮鸡汤的鸡（Suppenhühner）、火鸡（Puten）、鹅（Gänse）、鸭子（Enten）、野生禽类（Wildgeflüger）等等。

图中1为猪头（Kopf），2为猪颈肉（Nacken，Hals，Kamm），3为猪颈端肉（Schulter，Bug），4为背膘（Rückenspeck，grüner Speck），5为肋肉排（Kotelett），6为猪里脊（Filet），7为猪火腿（Schinken），8为前后猪肘（Vorder- und Hintereinsbein），9为猪腹部肉（Bauch），10为猪肋条（Dicke Rippe），11为猪尾巴（Schwanz），12为猪蹄儿（Füße）

肉馅（Hackfleisch）：在德国购买肉馅一定要看清，很多肉馅是经过调味的！经常也会出现猪肉和牛肉的混合肉馅，购买时一定要区分好！柜台购买的肉馅保质期是极短的，尽量要在当天烹饪~

五花肉（Schweinebauch）：在德国是很难买到中国那种五花三层的五花肉的。在德国，五花肉的部位被称为猪肚子（Schweinebauch），是德国人很爱吃的部位。在德国餐厅中，经常有炸制或者烤制的五花肉出现。一般来讲，各大超市都有猪肚子卖而且价格相对实惠，平时炒肉片之类的都可以使用。

里脊（Schweinefilet）：里脊是少数全世界都差不多的部位。在德国绝大多数超市都能买到猪里脊，价格相对于五花肉会略贵。炒肉丝和水煮肉都可以使用。同时，有些猪腿（Keule）、猪背（Rücken）、猪肩（Schulter）都可以用来炒制。这些肉在超市中都会有统一的名字猪烤肉（Schweinebraten）~

猪肘子（Haxen）：作为德国最有名菜肴，猪肘子是经常登上德国人餐桌的。猪肘价格实惠，也是小编经常选购的对象。一盘酱肘子经常是晚上熬夜学习的最佳伴侣（比吃各种零食健康多了好吧~）。

排骨（Rippen）:排骨在德国是很常见的猪肉制品，而且价格相对实惠，烹饪起来也很简单。一般来说大部分超市中冷柜和鲜肉柜台都有出售排骨。但德国排骨都比较长，没有国内的小排，而且超市的工作人员也很不情愿帮你再切，所以想吃小排的同学可能要自己动手锻炼臂力啦~

（有些超市中会有猪蹄出售）

猪蹄、猪耳：这些边角料德国人是极少吃的，所以在大部分德国超市也很难找到。不过一些很大的超市比如哥廷根的Real，经常能在冰柜的边边角角找到猪蹄和猪耳朵。这些东西价格都非常实惠，如果有时间的话买来酱着吃是很好的食材。

腔骨（Fleischknochen）:喜欢吃骨头的同学的福音啦~这就是国内的腔骨。买来慢慢煮上两个小时，配上土豆和白菜什么的，美滋滋一顿饭！而且价格非常便宜！

猪下水：下水这类东西德国人也是很少吃的，不过同猪蹄和猪耳一样的是，这些东西也都可以在大型超市找到，例如猪心、猪腰和猪舌。这些肉制品价格都非常实惠，但是处理起来相对麻烦，周末有时间买来吃也是可以的~至于很多人爱吃的猪大肠，小编在德国超市中还没有找到，部分亚超会有卖冷冻的猪大肠。价格比较实惠但是处理起来比较费时费力，假期餐桌上是可以出现哒~

图中1为牛颈肉（Rinderhals，Kamm，Nacken），2为横肋骨（Querrippe），3为牛胸肉（Rinderbrust），4为牛上脑（Fehlrippe），5为牛肋排（Hochrippe，Vorderrippe oder hohes Roastbeef），6为牛后腰（flaches Roastbeef）即所谓的西冷牛扒（Sirloin-Steak），7为菲力牛排（Filet）*，8为牛仔骨（Spannrippe），9为牛腩（Dünnung），10为牛颈端肉（Schulter，Bug，Falsches Filet oder Schaufel），11为牛腿肉（Oberschale，Unterschale und Nuss），12为无骨腹肉（Flanke）*，13为牛臀及牛尾（Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz），14为牛蹄（Hesse oder Wade）。

*注：6-7合在一起为T骨牛排（T-Bone-Steak），10与12统称为Bauchlappen。

牛肉在德国是相对比较贵的食材，常见的类型有Gulasch、Suppenfleisch（牛腩）、Filet（里脊）、Braten（来源多样，经常是牛腿等）。

Gulasch：这个肉小编实在是不知道应该如何讲，描述起来就是纯瘦肉，长时间炖煮会柴。也可能是做法不对，还希望有大佬在评论区指正。

牛腩（Suppenfleisch）：这简直是牛肉里的王者好吧！咖喱牛肉、红菜汤、土豆烧牛肉、萝卜炖牛腩选它准没错，而且价格实惠！唯一的不足就是选购Suppenfleisch的时候要注意挑选，有些Suppenfleisch是带骨头的（mit Knochen）有些是不带的，同时有些Suppenfleisch脂肪太多过高吃起来有些腻，选购时要当心。

里脊（Filetmignon）：牛里脊可能会是超市里最贵的肉制品，动辄几十欧元一公斤，是小编这样贫困人口所不能企及的肉制品。不过有时买上一小块，配上黄油、大蒜和百里香煎一块上好的菲力牛排来犒劳辛苦念书的自己也是可以的。

烤肉（Braten）：Rinderbraten的来源有很多，比如颈部（Nacken）、背部（Rücken）、肩部（Schulter）以及腿部（Keule）。大部分Rinderbraten脂肪含量少，口感比较扎实。但是来自颈部和肩部的肉也是很好吃的。在挑选这类肉制品的时候需要多加小心~

图中1为鸡胸肉（Brust），分为1a：鸡外胸（Außenfilet）、1b：鸡内胸（Innenfilet）。

图中2为鸡腿肉（Keule），分为2a：大腿肉（Oberkeule）、2b：小腿肉（Unterkeule）。

图中3为鸡翅（Flügel），4为鸡后背（Rücken)，5为鸡后背靠近鸡腿处的两片圆形红肉（Pfaffenschnittchen），6为鸡屁股（Bürzel）。

德国大部分超市几乎一半是猪肉，一半是鸡肉。除了常见的整鸡（Hähnchen）、鸡翅（Flügel）、鸡腿（Schinkel）、鸡胸（Brust）之外，还能找到鸡心等食材。

鸡胸（Brust）：鸡胸分为鸡大胸和鸡小胸，小胸肉质相对细嫩，很多德国人喜欢用来拌沙拉，是价格实惠又有营养的蛋白质。

鸡翅（Flügel）和鸡腿（Schinkel）：德国很少有单独出售的鸡翅中，绝大多数鸡翅都是翅中翅根一起出售的，价格实惠。返回搜狐，查看更多

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