牛肉和猪肉双向奔赴，身价快持平了，专家：下半年价格或回升

近日，牛肉价格持续低迷，猪肉价格却连续上涨。6月13日，山西晚报记者探访了省城多家大型超市和农贸市场，发现受市场需求波动、供应端调整以及养殖成本变化等多重因素的影响，市民餐桌上常见的猪肉、牛肉行情呈现出“冰火两重天”——牛肉的价格近期出现了明显的下降，而猪肉价格则持续走高。这一变化使得不少市民更倾向于购买牛肉作为餐桌肉类食材，而对于肉贩来说，这一市场变动则带来了或大或小的经营压力。
　　

猪肉价格又创新高
　　

在太原市小店区二营盘农贸市场，猪肉摊位前的顾客并不多。一位摊贩摊位上整齐地摆放着肥瘦相间的新鲜猪肉。摊主熟练地操着刀，根据顾客的需求切割着肉块。他告诉山西晚报记者，“成本上涨了，市场上每家的猪肉价格都跟着微调了。”
　　

太原市价格监测认定中心的粮油副食品价格监测日报显示，猪肉（精瘦肉）超市平均售价为15.9元/斤，集贸市场平均售价13.75元/斤，市场平均价格为14.83元/斤。几位猪肉摊贩告诉山西晚报记者，“5月份至今，猪肉价格呈现出波动上行的走势，5月份猪肉平均价格也是自去年10月份以来的最高价。”
　　

进入6月份以后，猪肉价格继续保持上涨态势。6月12日，山西白条猪批发平均价格为每公斤25元，比上月的21.63元上涨15.58%左右。根据中国养猪网的分析，国内猪肉市场迎来了一波价格上扬的浪潮，全国生猪均价已达到每公斤18.4元，创下近18个月以来的新高。
　　

据农业农村部监测数据显示，自今年二季度中后期开始，生猪供应过剩的局面逐渐得到缓解，市场供需关系趋向平衡。这一转变主要得益于市场引导和产能调控的共同作用，全国能繁母猪存栏量自去年起持续下降，使得生猪供应量得到有效控制。同时，猪肉进口量的大幅下降以及冻品库存的逐月减少，也进一步改善了猪肉的供需关系。
　　

农贸市场工作人员表示，夏季是猪肉的消费淡季，而近期持续的高温天气也对市场需求产生进一步的负面影响。因此，他预测，未来一段时间内，猪肉价格的持续上涨势头可能会有所放缓。
　　

在采访中，大型商超的工作人员也表示，“猪肉的销售情况呈现出快速上涨的趋势，尽管我们也在努力调整价格以吸引消费者，但猪肉价格的上涨确实给销售带来了一定压力。”
　　

牛肉价格变亲民了
　　

在太原市大营盘的农贸市场内，牛肉成为近期的热销商品。山西晚报记者走访市场时发现，各门店都将新鲜的牛肉摆放在显眼位置，而优惠折扣的招牌更是吸引了大量消费者的目光。
　　

一位牛肉店经营者向山西晚报记者透露，自5月以来，牛肉价格便持续呈现出下跌的趋势。他表示，目前店内最便宜的牛肉部位已经降价到39元/斤，相比上周又下调了5元。回想起过去价格最高时，同样的牛肉部位曾卖到每斤六七十元，可见现在的价格实惠多了。
　　

不仅是在实体店，线上平台的牛肉价格也同样创新低。山西晚报记者在多家电商平台浏览时发现，多款鲜牛肉正在进行大力度的打折促销活动。如真空包装的鲜牛腩折扣达到了6.7折，折后价格降至39.9元/斤，以往售价为50元/斤；而一份240克的新鲜嫩牛肉贴上了6折标签，折后价格为28元/份，低价刺激了消费者的购买欲望。
　　

商超肉品的销量数据也反映出类似的变化趋势。美特好超市肉类生鲜区的工作人员告诉山西晚报记者，一直以来相比猪肉，牛肉的消费需求略显疲软，但近期市场上的供应量却一直在增加。这两种肉类价格的走势差距改变了市场供需关系。目前门店牛肉整体价格处于低位运行状态。
　　

太原市价格监测认定中心发布的粮油副食品价格监测日报也印证了牛肉价格下降的趋势。据报告显示，牛肉（新鲜去骨）在超市的平均售价为37.89元/斤，而在集贸市场的平均售价则为32.5元/斤，市场整体平均价格为35.2元/斤，这一价格相较于之前确实有所下降。
　　

山西晚报记者还随机采访了多位市民，他们对牛肉价格的下降都表示很高兴。市民李先生说：“现在牛肉价格便宜了，我们可以多吃点了。”市民张女士也表示：“价格下降后，我更愿意购买牛肉来补充优质蛋白。”
　　

后市或将反弹
　　

农业农村部最新发布的数据显示，近期我国肉类市场价格呈现分化趋势。具体而言，在过去的一周内，全国牛肉的平均价格降至71.10元/公斤，较前一周有0.8%的下跌，且与去年同期相比降幅达到了16.3%。然而，生猪和猪肉价格却呈现出截然不同的走势，其周均价在全国范围内均有所上涨。生猪的平均价格攀升至16.70元/公斤，较前一周上涨了6.7%，同比去年也有15.3%的增幅。同时，猪肉的平均价格也随之水涨船高，达到了26.25元/公斤，周均价较前一周上涨了4.0%，同比上涨9.5%。
　　

对于这样的价格走势，业内专家预测，首先，就牛肉市场而言，从5月底开始，虽然跌幅有所收窄，但由于前期市场供应的充分消化，当前可供屠宰的活牛数量已有所减少，这预示着供应面出现了一定的紧缩。考虑到2023年牛肉价格的反弹周期，业内人士预计在今年7月至9月这段时间，牛肉价格将可能出现一定程度的反弹。不过，整体供应压力依然存在，因此反弹的幅度可能较为有限，具体的情况还需进一步观察宏观政策和相关产品的市场影响。
　　

至于猪肉市场，卓创资讯分析师认为，今年端午节期间，国内生猪养殖端出栏积极性下降，供应收紧，白条价格止跌反弹。截至6月11日，河南白条成交价预计上涨0.2-0.3元/公斤，山东白条价格预计上涨0.5元/公斤，四川白条价格预计上涨0.3元/公斤。北方屠宰企业到厂原料价格继续上涨，成本提升，叠加业内盼涨情绪不减，利多白条猪肉及分割品价格走高；同时南方外调量增加，对当地屠宰厂订单有所支持。6月份养殖端整体出栏量减少，预计6月白条价格或高位震荡。

养牛场老板：

养了十多年牛遭遇“阵痛期”

“从去年下半年开始，就已经感受到牛肉市场价格的持续下降了。”河北廊坊一家牛养殖场的经营者范先生对记者表示，自己从事养牛行业十多年了，最近一两年算是这十多年来第一次遭遇比较长的“阵痛期”。

范先生经营的养殖场目前有2000多头牛，品种是国内常见的肉牛，主要客户集中在广州、江浙等地。“目前市场上如果按照活牛出售的话，好一点儿的一斤在11元到12元左右，品相差一些的10块甚至更低都有，而在去年同期的时候活牛的价格基本还在14元一斤左右。”

范先生说，大一些的成年牛达到出售标准要长到1400斤左右，小一些的也有1000斤左右，如果一斤差了两三块钱，那一头牛和去年差的可能就是三千多块钱，对于养牛在几百头甚至上千头的养殖场来说，这样的价格差别是非常大的。

谈及牛肉价格近段时间持续下跌，养了很多年牛的范先生分析说，其中的原因是多方面的。一方面是进口牛肉的数量在增加，导致国内牛肉价格的下跌。另一方面，最近乳制品市场比较低迷，导致很多原本用来产奶的奶牛被淘汰，进入到牛肉市场。奶牛送到屠宰场的价格本身就不太高，但是数量又比较大，这也导致其拉低了以前肉牛的价格。

陕西杨凌一家养殖场的负责人马先生表示，当地市场以农户散养牛为主，规模上百甚至上千头牛的养殖场数量不多，但是相对而言，规模养殖场在牛肉价格走低时能够更集中地控制饲养成本。

“我们养的是品质较好的秦川牛，主要供应中高端的超市和饭店。”马先生说，目前牛肉价格下降导致养殖场基本只能“保本运营”，并通过自己种植小麦、玉米等饲料作物等方式来降低成本。“现在只能等市场消化掉淘汰的奶牛之后再看行情如何，希望后面价格能够再回升上来吧。”

不过牛的出栏价降低，是否能明显表现在市场上，马先生持谨慎态度。他说，从牛出栏一直到摆上超市或者菜市场，需要经过屠宰场、批发商等好多道手续，中间的差价也会有好几次，最终以牛肉形式卖多少钱，还是终端说了算。“如果批发价降得很多，销售终端为招揽更多的顾客，降价也是有可能的。”

专家：

经过不断消化

下半年价格或有所回升

其实在去年年中，猪肉价格也曾经“探底”，据国家统计局网站曾公布的数据显示，去年7月猪肉价格同比下降26%，而为了稳定猪肉价格，当时国家发改委等部门已会同有关部门按照生猪猪肉市场保供稳价工作预案，并及时开展中央猪肉储备调节。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇说，与猪肉价格比较容易产生浮动相比，牛肉价格一般比较坚挺，近些年很多养殖户开始增加存栏量。但是今年以来，猪肉、鸡蛋等替代性动物蛋白价格整体处于低位，这也带动市场消费增加，相应造成牛肉消费需求减少，上半年国产牛肉和进口牛肉消费均有不同程度下降。

朱增勇表示，跟去年下半年牛肉供给仍在增加不同，经过不断消化，当前可供屠宰的活牛小幅缩减，下半年牛肉供应面有望收窄，价格或将有所回升。“此外按照往年惯例，秋冬季属于牛肉消费旺季，下半年消费有望实现季节性增长。”