山东大葱，到底为啥这么高！

山东是片神奇的土地，

这里的人又高又壮，

稳坐全国身高第一梯队；

山东人爱吃葱，

亲手培育的大葱也又高又壮。

近日，在2022中国·章丘大葱文化旅游节上，

一棵高2.44米的大葱一举夺魁，

成为今年最高的“葱王”。

同样是葱，

为啥到了山东就长得这么高呢？

山东大葱高过姚明，没骗你

如果没到过山东，你很难看到如此高大的葱。

山东省烟台市，在福山农贸市场购买大葱的市民

曾任教山东多年的老舍在《济南的冬天》中详细描写过当地的大葱：

“济南的葱白起码有三尺来长吧：粗呢，总比我的手腕粗着一两圈儿……老实的讲，实在没有奇怪味道，而且确是甜津津的。假如你不信呢，吃一棵尝尝。”

“看运动家，别看他或她的脸，要先看那两条完美的腿，看葱亦然。”看葱要看长葱白的道理，老舍早就品出来了

老舍先生对语言的细节把握得极为准确。与一“根”葱相比，山东方言里确实说一“棵”葱更多一些。棵，这个一般用来形容树的量词，用在动辄高达2米的山东籍大葱上，倒也很合适。

2019年的大葱状元，葱农凭借

2.43米长的大葱荣获3万元的奖金

济南最有名的大葱产地就是章丘。为了让更多人了解到这高大俊美的大葱，章丘人民甚至为大葱举办了一年一度的文化旅游节，每年都会评选出个头最高的“葱王”，还有奖金拿。

2017年中国（章丘）第十五届大葱文化节现场，为了选出“葱王”，大家紧皱眉头，一丝不苟

在一众历年“葱王”面前，姚明来了只有仰望的份。网络上时常传出关于山东大葱的“身高”传闻，不到山东，你不知道大葱可以这么高。所以当地女孩们说的“你还没我家葱高”，真不是笑话你。

在山东，有大葱比赛的地方就有姚明人形立牌

和“五大三粗”的山东大葱相比，南方的葱就显得精致小巧了许多。葱叶细而柔嫩，饭菜出锅前撒上一把，香气扑鼻。同样是葱，怎么差别就这么大呢？

个高的山东大葱，究竟是哪根葱

一个热知识：不是所有大葱，都能叫山东大葱。

一个冷知识：不是所有葱，都能叫大葱。

想要认识山东大葱，先来扒扒葱（的祖宗十八代）！

《尔雅》《礼记》《神农本草经》《齐民要术》等古籍均有关于葱的食用和疗效的大量记载。

图为大雪节气农忙的山东葱农

中国人对葱的热爱由来已久，经过种菜能手中华子民们上千年的栽培，葱(Allium fistulosum L.)如今有三个普遍栽培的变种：大葱、分葱和楼葱，还有胡葱、羊角葱等众多类型。

中国也成为了世界上栽培葱属蔬菜面积和产量较大的国家，全国不同地区主栽不同品种的葱。

葱起源于西伯利亚、中国西北和东北及中亚等地，“大葱”（Allium fistulosum L. var. giganteum Makino）拉丁学名的变种附加词 giganteum 有“巨大”之意

其中植株高大、假茎较长的被称为“大葱”或“青葱”，也就是我们最熟悉的大葱本葱。

中国是大葱的原产地，主产区为东北平原、西北与内蒙古高原、淮河流域、秦岭以北和黄河中下游地区，现已成为世界主要大葱出产国。

大葱主产于秦岭淮河以北和黄河中下游地区，主要品种有：山东章丘大葱、陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、河北隆尧大葱、山东莱芜鸡腿葱、山东寿光八叶齐葱等

植株矮小、香辛味浓的小香葱属于“分葱”一类，和大葱并不是一家人。如果站在山东大葱的视角看小香葱，只能说：“我那家远方亲戚。”

分葱又称为小葱、四季葱、菜葱等

在悠久的栽培过程中，大葱又进化形成了众多的地方品种。根据假茎的形态，大葱主要分为长白葱、短白葱和鸡腿葱三种主要类型。

这三种类型，在“葱省”山东均有优秀代表：

寿光“八叶齐”为短白葱，葱白辛辣，粗而短，葱香味浓葱，成株时7～8叶，故名“八叶齐”；

莱芜鸡腿葱植株偏矮，葱白短而少弯曲，假茎呈鸡腿或蒜头状。长得好的，一根葱头有一斤重，包裹瓷实，汁浓成浆，相如一只“手枪腿”；

夏季，葱农在地里查看大葱长势

而最著名的章丘大葱为长白葱，株高可达两米，葱白极长，一米左右也并不稀奇。品种主要有两种：一个名字文雅些，甜而多汁，叫做“大梧桐”，因为长相好似梧桐树；另一个听着憨傻些，个性也粗糙，长得短且厚实，抗风能力强，叫做“气煞风”。

冬季，葱农到了收获的季节

山东人民把大葱吃出了门道，种出了花样。不仅种类齐全，数量也不甘落后。

从数据来看，2014年山东省葱类蔬菜生产面积和总产量已居全国首位，其中，仅大葱一种的栽培面积和总产分别占全国的20%和25%。

为何，大葱选择了山东呢？

大葱到了山东，算是来对了

在种菜这个领域，山东的兄弟姐妹们从来没输过。但大葱，确实不是好伺候的主。

从有数据统计的1995年起至2019年，山东省的蔬菜总产量和出口量稳居全国第一，年产量在8000万吨上下，与美国加州、乌克兰并称为世界三大“菜园”。寿光市更是凭成熟的蔬菜大棚技术赢得了“山东蔬菜看寿光”的美誉。在20年前，寿光就建立起了山东省最大的大葱种植基地。

中国最著名的三本农业著作《齐民要术》《王祯农书》和《胜之书》都是山东人写的，其中《齐民要术》的作者贾思勰正是寿光人。图为潍坊寿光菜博会温室植物热带蒲瓜

有学者认为，葱的初生起源中心为中国北部及北亚等地区。它对温度的适应范围较广，但对水分的要求很苛刻。

大葱喜冷凉不耐炎热，最适宜的生长温度范围是13-25℃，温度高于20℃时，会影响大葱发芽速度；大葱一方面耐旱不耐涝，一方面因根系较短、吸水能力较差，因此在各生长期要及时灌溉、排涝，缺水或水分过大都会影响生长。

山东省青州市农民在收获大葱

位于我国温带季风区的山东省夏热冬冷，雨热同季。春秋气温适中，夏季多雨湿润，冬春季干旱，最迎合大葱生长发育周期的需要。无霜期长，光热和水分等自然条件十分优越，适宜多种蔬菜生长。

山东独特的自然资源孕育了生姜、洋葱、牛蒡、大蒜、大葱等许多具有特色风味、口感的适宜出口蔬菜品种，在世界上许多国家和地区享有盛誉

山东大葱主产地章丘和莱芜如今作为城区隶属济南市，和沿海的蔬菜生产大户寿光市均位于黄河冲积而成的平原区，水源充足。

这里土壤孔隙发达，土层疏松，来自黄土高原的泥沙，携带着丰富的微量元素、有机质和矿物质，这都是种植优质蔬菜的必备自然条件。

莱芜的土地，很适合生长辣的食材，除了鸡腿葱以外，姜、蒜也都好。图为济南市莱芜区雪野湖风光

葱的根系较短、根群小且不发达，最宜选择在土质肥沃、土层深厚、光照适宜、排灌良好的地块栽培。因此，除了政策及技术优势，从自然条件看，山东与大葱也是“天时地利人和”尽占的最佳拍档。

章丘大葱，到底为啥这么高

作为章丘农业的重要地理标志和历史文化名片，章丘大葱素以“葱高、白长、脆嫩、味甜”而著称，勇夺“世界最高大葱”的称号。大葱植株高度通常在1.5米左右，最高的可达2.5米。

2米高的葱一般只有在比赛里才能见到，

家里吃的葱也就一米吧（八）

章丘大葱之所以个头高大，不仅源于优良的“大梧桐”品种特性，和章丘独有的地理区域、丰饶的水土条件和特有的栽培方式都有关系。

济南章丘百丈崖水库

章丘地处泰沂山脉北麓与黄河之间，南部属鲁西隆起区，北部为济阳凹陷区，位于泰沂山地及山前冲积扇与华北冲积平原交界地带，泉水众多。

主要灌溉水源为发源于百脉泉群的绣江河，水质清纯，富含锶、偏硅酸等微量元素。此外，章丘具有58万亩富硒土壤的天然优势，占全省富硒土壤总面积的25%，好土好水种好葱。

章丘百脉泉是中国北方独具特色的泉景公园

正宗的章丘大葱又以绣惠街道的女郎山周边为最佳，《章丘县志》上有记载：“葱以产女郎山者为最”，说的就是绣惠的女郎山。

女郎山是章丘大葱的核心产区，种植面积达1000余亩，山脚下的王金村是远近闻名的“大葱状元村”。

种葱是个耐心活

凝聚了多代章丘民众智慧的“大梧桐”等优良品种是章丘大葱高品质的基石，深开沟、手工高培土、精耕细作的传统栽培模式是保证高葱白的“长高秘籍”。

冬季山东的农贸市场上，大葱是主角

总结来说，章丘特有的富硒土壤，充足的光照、独特的气候、良好的水土条件，再加上葱农的精心管理，造就了品质上乘、又高又壮的女郎山大葱，也塑造了山东大葱的“高个传说”。

山东人有多爱大葱？问大猩猩

山东人民对葱的热爱，全国范围无人能敌。

不同的葱种适合不同的食用方法，分葱和楼葱叶辣味浓，更适合熟食；而大葱叶鞘肉质甘甜脆嫩，特别是葱白，用老舍的话说：“最美是那个晶亮，含着水，细润，纯洁的白颜色”，北方人民经常拿来生食。

葱属蔬菜的叶片细胞中含有挥发性硫化物，因而具有刺激性气味的挥发油，能祛除膻除腥除异味，解油解腻

大葱入馔方式甚多，无论是经典搭配“煎饼卷大葱”还是空口吃大葱，一口咬下去，葱的清香与辛辣在嘴里爆开，还略带一点回甘。

《舌尖上的中国2》，第一集就提到了山东的“煎饼卷大葱”

长白葱粗纤维含量少、游离氨基酸含量较高；鸡腿大葱的含糖量和丙酮酸含量均较高，因此山东大葱生食熟食风味均较佳。就是大猩猩来了，也得入乡随俗，高低得整上两口。

济南野生动物世界的工作人员在园区内种植了章丘大葱，每年过季的时候都会给黑猩猩的饮食里增加大葱大蒜，一天一根，预防感冒

除生食外，鲁菜的烹饪技法中，如炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱来提味，鲁菜烹调中有很多以葱为主的名菜如“葱烧海参”“葱烧蹄筋”“葱爆肉”“葱扒鱼肚”等，更是以拥有浓郁的葱香为佳；调馅，爆锅，凉拌都少不了葱姜蒜。

葱香炸金蝉，真假山东老乡鉴定器

大葱种植并不容易，不仅要根据节气来，战线还拉得很长。头一年育苗，次年在最热的时节移栽培土，在最冷的时节收获，考验的是耐心和耐力，才能长出这“欲与天公试比高”的“葱中之王”。

为了保证大葱充分发育，培育出今年“葱王”的村民苗发勇把“状元葱”的生长周期拉长到了400多天。

淳朴大气的大葱，正像是山东人大开大合的性格。看似粗犷的这片土地，背后有无数代人民自然智慧的积累。

“这棵大葱，我先干了你们随意！”

【参考文献】

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