在中牟，西瓜酱、腊八蒜、臭豆…… 你最好哪一口？－郑州晚报数字报

 
在中牟，西瓜酱、腊八蒜、臭豆…… 你最好哪一口？  
 
 
 

□田园

近几年，随着中牟经济的快速发展，中牟的社会各项事业也步入了发展快车道，尤其是中牟文化创意旅游的发展，使中牟的知名度越来越高，吸引了更多客人来中牟观光旅游、投资置业。

客人来到中牟除了游玩，当然要关注中牟的历史文化，关注西瓜酱、臭豆、绿蒜等中牟的特产和美味。毕竟每一种特产都有一段关于它的历史文化，在中牟民间流传至今。

西瓜酱

“刚炸好的瓜豆酱，配刚出锅的热馍，一个人能吃俩仨馍。”在中牟，热馍配热瓜豆，没有人不爱吃。

西瓜酱，又称瓜豆，其中最有名的当属“东漳瓜豆”，东漳瓜豆是享誉数百年远近闻名的中牟县地方特产。据《中牟县志》记载：光绪二十七年（1901年），光绪皇帝与慈禧太后自陕西返京，道经中牟，东漳瓜豆作为地方名菜，被中牟知县献给慈禧太后和光绪帝食用，因其旨味极佳，慈禧太后和光绪帝询其左右，知是东漳瓜豆，遂封其为贡品。东漳瓜豆自此声名远播。中牟盛产西瓜，聪慧的中牟人民就地取材，用田间地头的常见作物——黄豆和西瓜，又利用夏季西瓜成熟时的高温天气，制作出能长时间保存的美味佳肴。由于过去冬季没有鲜蔬，加之西瓜酱又有可以长时间存放的特点，所以很久以来，西瓜酱已成为中牟人家家户户餐桌上一道必不可少的四季佳肴。

而今的中牟人把西瓜酱制作作为一项产业，已形成了产业化、规摸化，制作出的西瓜酱销往全国，深受广大消费者青睐。

近年来，中牟西瓜酱作为一种老味道，越来越受到人们的欢迎，中牟人做西瓜酱的工艺也有了新的改进，既有传统的五香味，又有特制的杏仁味、麻辣味等。

臭豆

臭豆，源于三国时期官渡之战，距今已有1800多年历史。相传，曹操的草料场(今天中牟县大孟镇草场村)有一马夫名叫刘二，某年农历二月初二，刘二正准备把刚煮好的豆喂马，突然接到军令，即到前线运送粮草，情急之下，刘二匆忙把煮好的黄豆装进布袋中，藏到屋内草堆中就出发了。10天后刘二归来，进屋就闻到一股奇特的味道扑鼻而来，寻味而去发现是所藏熟黄豆所发。刘二觉得扔了可惜，于是就抱着试一试的想法，抓了一把放到锅里，加上水，煮了起来，看能不能去掉臭味继续喂马。不一会儿，锅里的豆和水煮沸了，从锅里竟然开始飘出一股股香味来。恰巧此时，曹操路过这里，他老远就闻到臭豆味儿，进来一尝，大喜：“美哉，美哉！臭豆，人间至美之味也！”

从此，臭豆的做法便在中牟一带流传开来。后人在煮汤时又加入了油渣、油菜叶、粉条、辣椒等，做出来的汤就更加鲜美了！

腊八蒜

中牟是全国闻名的大蒜之乡，全县年种植大蒜面积不少于25万亩，因中牟大白蒜个头大、成色白亮、口感适中、营养丰富而远销东南亚、欧美等世界各地，在马来西亚国际农产品博览会上荣获金奖。聪慧的中牟人民怎能放过这一大好资源，他们把大蒜做成糖蒜、黑蒜、绿蒜等，其中最具特色、最受欢迎的就是绿蒜，俗称腊八蒜。

腊八蒜，或称绿蒜、翡翠蒜，因其多在腊月初八腌制，故称腊八蒜。腊八蒜是北方小吃，成色翠绿，酸甜微辣，口感极好，而且对身体健康特别好，具有去腥消腻的功效，是吃饺子、牛肉的绝配。

中牟有这么多的美味，又深受大家的喜爱，据经营土特产店的张女士介绍，中牟的土特产不仅有西瓜酱、臭豆、糖蒜、腊八蒜，还有大蒜醋以及新鲜大蒜、西瓜、槐花、红薯干等一些小时候常吃、现在不经常见的中牟特产。

中牟的发展日新月异，但小时候的那个老味道却愈加让人难以忘怀。张女士说：“我开这个店，不仅是为了赚钱，更多的是为了宣传中牟，传承和发扬悠久的中牟文化，不能把我们先人创造的美味丟了，要让这些老味道一直流传下去。”

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家常西瓜酱制作方法

西瓜酱技术简单，取材方便，品质优良，酱香醇正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。不仅是家庭做酱的首选良方。具体步骤如下:

一、煮豆。7月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上5~8厘米厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，7~10天后，豆粒上密生1~2厘米长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸(用搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快)。

二、加西瓜汁。将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。

三、加盐。每公斤干黄豆约加盐0.25千克。

四、发酵。7~8月高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一个月后即可食用。