2020年全球及中国大蒜产量、出口情况及前景展望，国内出口大蒜再创新高「图」

一、大蒜的价值

大蒜俗称蒜头，又名胡蒜、独头蒜等，主要的食用部分是其鳞茎。大蒜是一种富有丰富的维生素、氨基酸、矿物元素等营养成分多年生草本植物，是含有特殊的抗菌、抗癌等活性物质的常见调味品。

大蒜含有硫化物、氨基酸、蛋白质、酶类、糖类、脂肪、维生素和苷类等多种营养物质。同时，大蒜还含有丰富的纤维素、黏液汁和无机离子，如钠、钾、钙、铁、硒、磷等。

每100g新鲜大蒜含有成分

资料来源：公开资料整理

二、全球大蒜产业市场现状分析

大蒜早期主要在古罗马和地中海沿岸的部分国家进行种植，近年来，全球大蒜种植面积不断增长，据统计，截至2020年全球大蒜种植面积达到168万公顷，比2019年增加了5万公顷。

2014-2020年全球大蒜种植面积统计

资料来源：FAO，华经产业研究院整理

产量方面，2014-2020年全球大蒜产量呈稳定增长趋势，据统计，截至2020年全球大蒜产量为3200万吨，同比增长4.2%。

2014-2020年全球大蒜产量及增速

资料来源：FAO，华经产业研究院整理

从全球各地区大蒜产量分布来看，中国是全球大蒜产量最高的地区，据统计，2019年中国大蒜产量以2330.6万吨稳居世界第一位置，占比全球产量比达到75.9%。产量排第二的是印度，2019年大蒜产量为291万吨；其次是孟加拉国，2019年大蒜产量为46.64万吨。

2019年全球大蒜产量Top10地区

资料来源：FAO，华经产业研究院整理

相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国大蒜行业发展监测及投资战略规划研究报告》

三、中国大蒜产业市场现状分析

我国开始种植并食用大蒜始于西汉时期，大蒜由西域被引入中国陕西地区。大蒜种植地区主要以大蒜头和大蒜加工品获得经济收入，为我国的经济做出了卓越贡献。据统计，截至2020年我国大蒜种植面积为84.3万公顷，同比2019年增加了0.9万公顷。

2014-2020年中国大蒜种植面积统计

资料来源：FAO，华经产业研究院整理

我国是世界上生产大蒜最多的国家，作为我国小宗农产品的代表，大蒜具有很高的市场认可度和敏感性，据统计，2015-2020年我国大蒜产量基本呈增长趋势，截至2020年我国大蒜产量为2402.8万吨，同比增长3.1%。

2015-2020年中国大蒜产量及增速

资料来源：FAO，华经产业研究院整理

作为全球主要的大蒜出口国之一，大蒜产业在我国有着举足轻重的地位；从我国大蒜出口总体情况来看，2020年我国大蒜出口总量为246.16万吨，同比2019年增长27.32%；从2020年各月度出口数量来看，由于海外疫情持续蔓延，扰乱了国际大蒜市场的供需平衡，也为我国大蒜出口创造了额外的市场优势，1-12月我国大蒜出口形势保持良好。2021年年初我国大蒜出口表现出良好势头，1-2月我国大蒜出口总量为28.62万吨，同比增长26.47%。

2019-2021年我国各月大蒜出口数量对比

注：大蒜出口数量统计于鲜或冷藏的蒜头（07032010）、其他鲜或冷藏的大蒜（07032090）、盐水大蒜（07119034）、干大蒜（07129050）与用醋或醋酸制作或保藏的大蒜（20019010）之和。

资料来源：中国海关，华经产业研究院整理

出口金额方面，据统计，2020年1-12月我国大蒜累计出口金额为25.63亿美元，同比2019年1-12月大蒜出口金额增加6.88%；2021年1-2月我国大蒜出口金额为3.54亿美元，同比增长13.46%。

2019-2021年我国各月大蒜出口金额对比

注：大蒜出口金额统计于鲜或冷藏的蒜头（07032010）、其他鲜或冷藏的大蒜（07032090）、盐水大蒜（07119034）、干大蒜（07129050）与用醋或醋酸制作或保藏的大蒜（20019010）之和。

资料来源：中国海关，华经产业研究院整理

从我国大蒜具体种类出口情况来看，2021年1月份其他鲜或冷藏的大蒜与用醋或醋酸制作或保藏的大蒜出口数量出现负增长；表现较为亮眼的是2021年2月份我国其他鲜或冷藏的大蒜出口量为4429.5吨，同比增长146.21%，出口金额为847.7万美元，同比增长129%；2月份其他品种大蒜出口量均为正增长。

2021年1-2月我国各种大蒜出口数据分析

资料来源：中国海关，华经产业研究院整理

四、大蒜的加工及应用

在人们生活水平逐步提升的过程中，人们对大蒜营养价值和保健价值的重视度越来越高，需求量也不断增加，单一化的大蒜产品已经无法满足人们的需要，所以要从加工工艺入手积极探索不同的大蒜产品。当前具有较好发展前景的就是大蒜干粉等干制品。

大蒜的应用

资料来源：华经产业研究院整理

五、大蒜产业展望

我国大蒜产业蓬勃发展的同时也出现了一些问题：一是在生产环节，大蒜生产忽视大蒜质量，一味追求大蒜产量，市场上大蒜质量参差不齐，部分蒜农现在仍然沿用传统的大蒜种植技术和方法。二是加工环节，仍以技术含量较低的初级加工产品为主，精深加工产品少，大蒜素和大蒜油的生产尚未形成规模。三是市场方面，部分国家通过构筑绿色壁垒和技术壁垒来减轻本国农产品受到的冲击，严重制约了中国大蒜的出口。

虽然我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜，深加工产品比例较小，但国内已有企业涉及高技术、高附加值的大蒜深加工技术和产品。大蒜多糖、大蒜油等大蒜深加工产品在国际市场上需求量大，国内相关的企业应加大这方面的投入，积极研发新的提取工艺并不断完善，提高蒜油和蒜素的提取率，提高大蒜的经济效益，同时蒜素微胶囊需求量日益增加，也为大蒜深加工开辟一条新的路径。国内大蒜加工企业应开展微生物发酵大蒜的研究，相关产品可以提高大蒜销售的附加值，稳定大蒜的产品品质和销量，降低大蒜销售的损耗，提升产品档次。

黑蒜作为大蒜的一种深加工产品，在感官方面和功能方面都优于大蒜，目前人们还没有系统地认识黑蒜品质的形成规律及其黑变机理，还没有深入地探究影响黑蒜功能的主要组分。因此，探究黑蒜良好风味的形成规律和影响黑蒜品质的特殊组分对提高大蒜的附加值和工厂的经济效益有科学的指导意义。同时应进一步加大对黑蒜制品的研究，开发新的黑蒜汁、黑蒜醋、黑蒜茶等一系列产品，抢占国内外市场。

大蒜酱系列产品尚未形成具有品牌效应的产品，如果能够生产出高质量产品，其市场利润是非常诱人的，在国内外会有很强的竞争力，能有力推动本地区乃至全国有机系列大蒜酱生产的发展。相信将来大蒜产业必将会给国内的相关企业带来丰厚的经济效益。

华经产业研究院采用先进的数据分析工具，对大蒜行业的数据进行挖掘、整理、加工、分析和展示，为客户传递行业最新的发展动态。并对行业未来的发展前景及趋势进行专业的预判，为客户的经营决策提供专业的指导和建议，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。欲了解行业具体详情可以关注华经产业研究院出版的研究报告《2021-2026年中国大蒜行业投资分析及发展战略研究咨询报告》。