《唯恒农业：2021年中国大蒜产业数据分析报告》

大蒜(Allium sativum L)是百合科(Liliaceae)葱属(Allium)二年生草本植物，又名蒜、胡蒜、葫或麝香草等，蒜头、蒜苗、蒜苔均可食用，还可利用蒜头生产蒜黄等产品，是一种重要的葱蒜类蔬菜。

从大蒜分类来看，按蒜瓣大小主要可分为大瓣蒜、小瓣蒜；按大蒜鳞茎外皮颜色主要可分为紫皮蒜、白皮蒜；按大蒜鳞茎解剖主要可分为单层蒜衣变种、双层蒜衣变种；按生态适应性主要可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型3种。

从起源来看，大蒜原产于亚洲中部，后扩散到非洲、美洲、大洋洲，最早在埃及、希腊等地中海沿岸国家引为栽培植物。公元前113年，汉代张骞出使西域，把大蒜带回内地，因其来自西域故名葫蒜；由于葫蒜比中国的野生蒜头大，所以又称“大蒜”。9世纪初，日本从中国引进蒜种开始繁殖。16世纪末期，扩展到非洲、欧洲及南美洲。北美洲从18世纪后半期才开始栽培。现在已经遍及全世界，成为栽培较广的蔬菜之一。

从营养成分和保健功能来看，大蒜不仅是风味独特的日常调味料，还具有杀菌、抑菌、抗癌等保健功效。大蒜中含有烯基硫化物等生物碱，具有降低血糖成分，提高胰岛素的功能，而且对正常血糖值无影响；大蒜的鳞茎中含有大量的对人体有益的氨基酸、脂肪、蛋白质、维生素、硫化物及微量元素等；大蒜还是有机锗含量最高的作物，含硒量也较多，大蒜中还含有维生素A，维生素B和维生素C以及钙、磷、铁、粗纤维等成分，能促进新陈代谢，缓解疲劳，刺激消化器官分泌消化酶，促进上皮增生，加速创伤愈合，改善慢性铅中毒症状等；大蒜中含有蒜酶和蒜氨酸，二者接触后能产生大蒜素，具杀菌效力。蒜头、鳞茎均可作药用，《本草纲目》记载——大蒜味辛辣、性温，有化温、散寒、解毒、杀虫、抗菌，治感冒、鼻塞、久咳、止痢之功效；另外，很多古书中均有对大蒜食疗保健功能的记载，如：《唐本草》、《食疗本草》、《名医别录》等。

近年来，大蒜以其独特的营养成分和保健功能日益受到人们的青睐与重视，尤其是随着人们对大蒜医疗保健功能的不断开发，大蒜已成为人们日常生活所必需的保健蔬菜之一。市场对大蒜的需求量与日俱增，而生产大蒜所带来的经济利润也激发了农民种蒜的积极性，推动了中国大蒜产业的发展。如今，中国已成为全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。

联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示：全球约有100个国家和地区种植大蒜，其中，亚洲为主要产区，中国常年居全球大蒜产量之首，国外种植大蒜的国家主要有印度、孟加拉国、韩国、埃及、西班牙、美国、阿尔及利亚、乌兹别克斯坦、乌克兰。2020年，全球大蒜产量约3200万吨，亚洲产量高达2605.9万吨，在全球比重达81.43%；中国大蒜产量为2402.8万吨，在全球比重达75.09%，在亚洲比重为92.21%。

本文基于农小蜂在运营过程中积累的：国内外大蒜种植面积、产量、消费量、种植成本、收益、利润、外贸与品牌数据，主要从产销对比、需求趋势、流通方向等角度为从事大蒜科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的企业和单位提供参考。

1. 从生产来看，中国大蒜的种植面积和总产量均以绝对优势排在全球首位，且单产也有较大优势，在国际市场上具有绝对的竞争力。目前，全国大蒜种植面积、产量、单产水平仍主要以增加趋势为主，种植面积已连续6年保持在1200万亩以上，产量也连续6年保持在2000万吨以上。种植分布以山东、河南、江苏为主，尤以山东省济宁市的金乡县最多。大蒜种植成本包括人工、农药、土地租赁、灌溉、耕地、肥料、蒜种、覆膜等费用，各产区均以土地租赁、蒜种、人工、肥料成本居多。

2. 从消费与外贸来看，中国大蒜表观消费量、总需求量、人均需求量均延续平稳增长态势，未来消费前景看好。随着人们对大蒜营养成分和医疗保健功能的不断开发，将增加对大蒜的需求。与出口规模相比，中国大蒜进口规模总体较小。主要出口产品按出口量从高到低排列主要是：鲜或冷藏的大蒜、干大蒜、用醋或醋酸制作或保藏的大蒜、冷冻大蒜、盐水大蒜等初级产品。最大出口市场为印度尼西亚，其它主要出口销往地有：美国、马来西亚、巴西、菲律宾、阿联酋、巴基斯坦、俄罗斯、沙特阿拉伯、韩国。除中国外，全球大蒜出口规模靠前的国家/地区还有：西班牙、阿根廷、荷兰、印度、墨西哥、法国等。

3. 从农特品牌来看：截至2021年6月，与大蒜相关的“农产品区域公用品牌”有8个，其中，金乡大蒜于2019年，以218.19亿元的品牌价值位列蒜类“农产品区域公用品牌”榜第1名；与大蒜相关的“全国农产品地理标志”有37个，其中，山东省最多，达7个；与大蒜相关的“全国名特优新农产品”有20个，河南省最多，有6个；大蒜类“中国特色农产品优势区”仅有山东省金乡县金乡大蒜中国特色农产品优势区、河南省杞县杞县大蒜中国特色农产品优势区2个；与大蒜相关的“全国一村一品示范村镇”有39个，其中，山东省最多，达7个；与大蒜相关的“全国农业文化遗产”有4个，也以山东居多。

报告目录1. 生产

1.1. 地位：全球第1

1.2. 走势：种植面积↑产量↑单产↑

1.2.1. 种植面积：连续6年保持在1200万亩以上

1.2.2. 产量：连续6年保持在2000万吨以上

1.2.3. 单产：接近2吨/亩

1.3. 分布：山东为主，尤以济宁市的金乡县最多

1.3.1. 省级行政区：山东、河南、江苏居前3

1.3.2. 地级行政区：山东济宁居首

1.3.3. 县级行政区：金乡县居首

1.4. 主产区走势

1.4.1. 山东省：种植面积↑机械化生产水平↑，金乡县↓

1.4.2. 河南省：种植面积再次回升

1.4.3. 江苏省：种植面积波动增加

1.4.4. 河北省：种植面积先增后减

1.4.5. 云南省：种植面积稳定在40~50万亩之间

1.5. 成本与收益

1.5.1. 主产区种植成本、收益、利润对比

1.5.2. 种植成本结构

1.5.2.1. 江苏邳州：蒜种、土地租赁费均达1000元/亩及以上

1.5.2.2. 山东金乡：土地租赁、蒜种、人工、肥料成本居高

1.5.2.3. 河南杞县：土地租赁、蒜种成本合计超50%

2.1. 消费

2.1.1. 表观消费量：持续正增长

2.1.2. 需求量：与产量差距逐年拉大

2.2. 进口：整体规模不大

2.3. 出口：数量超200万吨

2.3.1. 出口产品：以鲜或冷藏的大蒜、干大蒜为主

2.3.2. 出口销往地： 印度尼西亚为第一市场

3.1. 区域公用品牌：8个

3.2. 全国农产品地理标志：37个

3.3. 全国名特优新农产品：20个

3.4. 中国特色农产品优势区：2个

3.5. 一村一品：39个

3.6. 全国农业文化遗产：4个

图表1：全球大蒜产量分布

图表2：全球大蒜种植面积与增速走势

图表3：全球大蒜产量与增速走势

图表4：全球各大洲大蒜种植面积排名VS产量排名

图表5：全球大蒜主产国产量排名

图表6：中国大蒜种植面积与增速走势

图表7：中国大蒜产量与增速走势

图表8：中国大蒜单位面积产量与增速走势

图表9：中国各省级行政区大蒜种植面积排名

图表10：中国省级行政区大蒜产量排名

图表11：山东省各地级行政区大蒜种植面积排名

图表12：中国各县级行政区大蒜种植面积排名

图表13：山东省各县级行政区大蒜种植面积排名

图表14：山东省大蒜种植面积与增速走势

图表15：山东省大蒜农机主要型号及销量走势

图表16：山东省济宁市金乡县大蒜种植面积与增速走势

图表17：河南省大蒜种植面积与增速走势

图表18：江苏省大蒜种植面积与增速走势

图表19：河北省大蒜种植面积与增速走势

图表21：中国大蒜主产区种植成本、收益、利润对比

图表22：金乡县大蒜种植成本、收益、利润走势对比

图表23：河南杞县、山东金乡、江苏邳州大蒜种植成本构成对比

图表24：江苏省邳州市大蒜种植成本结构

图表25：山东省金乡县大蒜种植成本结构

图表26：河南省杞县大蒜种植成本结构

图表27：中国大蒜表观消费量与增速走势

图表28：中国大蒜需求量与产量走势对比

图表29：中国大蒜人均需求量与增速走势对比

图表30：中国大蒜进口量与进口金额走势对比

图表31：中国大蒜出口量走势

图表32：中国大蒜出口金额走势

图表33：中国大蒜出口产品结构

图表34：全球大蒜出口国大蒜出口量与出口金额对比

图表35：中国大蒜主要出口销往地出口量分布

图表36：中国大蒜主要出口销往地出口量及金额对比

图表37：中国大蒜类“农产品区域公用品牌”价值排名

图表38：大蒜类“全国农产品地理标志” 及证书持有者明细

图表39：大蒜类“全国名特优新农产品” 及主要生产经营单位明细

图表40：大蒜类“全国一村一品示范村镇”