蒜薹（蒜苔、蒜毫）冷库储藏方法是什么？保鲜期可达半年以上！

【前言】：蒜苔是常见的蔬菜，常温下储藏困难。利用冷库储藏蒜苔，保鲜效果好、时间久，那么蒜薹（蒜苔、蒜毫）冷库具体储藏方法是什么？一起进入万能制冷蒜薹冷库保鲜小课堂。

蒜薹（蒜苔），又称蒜毫，通俗来说就是大蒜的蒜薹，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量大、贮期较长的蔬菜品种之一。江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡 ”，是蒜薹及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。[1]

蒜薹作为人们经常食用的一种蔬菜，常温下保存周期短。万能制冷建议使用冷库保鲜蒜苔，不仅可以延长蒜苔保鲜周期，同时还能进一步提升蒜苔商品价值。下面万能制冷具体说明蒜苔在冷库的储藏方法，包括三部分：蒜苔储藏前管理、蒜薹冷库管理及蒜苔出库管理，一起往下看。

蒜苔冷库储藏参数

蒜苔自采收的那一刻起，已经进入了冷链环节。因此在蒜薹放入冷库前，要注意蒜苔储藏前管理工作。主要包括:蒜苔采收、蒜毫分级、蒜苔预冷。

采收时间：当蒜苔长出叶鞘，苔包的下部逐渐变白，在植株上方打弯呈钩状，且准备抬头时，正是采收的适宜时期，蒜农要及时采收。采收时间选择气温降低的早晨或者傍晚，要避开高温天气及阴雨天气。高温天气蒜苔呼吸作用强烈，生理消耗大，采收品质下降。阴雨天气蒜苔容易结露、植株水分大，韧性差易折断。具体采收时间，因大蒜的品种与产地和播种期不同而不尽相同。一般来说， 春播大蒜较晚，秋播大蒜较早；北方较晚，南方较早。

采收标准：蒜苔单株粗细均匀，上部呈淡绿色，下部呈淡黄色，接近根部的地方略浅。

采收方法：采收前4天停止浇水，采收蒜苔的具体方法有夹苔法、划苔法、铲苔法、抽苔法以及扎苔法等。采收过程中轻按轻放，避免造成机械伤。

蒜苔分级主要是为了提高冷库储藏商品价值。蒜苔分级标准具体如下：

基本要求：外观相似的品种；完好，无腐烂、 变质；外观新鲜、清洁、无异物；薹苞不开散；无糠心；无害虫；无冻伤；

大小规格：长＞50厘米，中40～50厘米短＜40厘米

特级标准：质地脆嫩；成熟适度；花茎粗细均匀，长短一致，薹苞以下部分长度差异不超过1厘米；薹苞绿色，不膨大；花茎末端断面整齐；无损伤，无病斑点

一级标准：质地脆嫩；成熟适度；花茎粗细均匀，长短基本一致，薹苞以下部分长度差异不超过2厘米；薹苞不膨大，允许顶尖稍有黄绿色；花茎末端断面基本一致；无损伤，无明显病斑点

二级标准：质地较脆嫩；成熟适度；花茎粗细较均匀，长短较一致，薹苞以下部分长度差异不超过3厘米；薹苞稍膨大，允许顶尖发黄或干枯；花茎末端断面基本整齐； 有轻微损伤，有轻微病斑点[3]

3.1包装要求：同一包装箱内，应为同一等级、同一规格的产品，产品整齐排放，包装内产品的可视部分应具有整个包装产品的代表性。[3]

3.2包装方式：距花茎基部5am~10cm处绑把，每捆不宜超过1.0kg。[3]

3.3包装材质：塑料袋或纸箱包装。包装材质应无污染。纸箱和塑料袋上应有通气孔。[3]

3.4净含量要求[3]：

蒜苔预冷好处有两点：一方面可以帮助蒜苔更好的适应冷库的低温环境，另一方面抑制蒜苔采收后自身的呼吸作用和蒸腾作用，降低蒜苔的生理消耗。预冷方式可以采用真空预冷、冷库风机预冷、水预冷。如果是做出口业务或者对品质要求高建议采用真空预冷方式。（预冷速度快，预冷成本较高）如果没有特殊要求，可采用冷库风机预冷、自然降温预冷。

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，设备的正常运行。

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。

入库前3~5天开机降温，温度控制在1℃左右

蒜苔冷库储藏可以选择保鲜冷库或者气调冷库，储藏期间要注意储藏温度、湿度及气体成分。

4.1蒜苔冷库温度管理

蒜薹在保鲜库适宜的温度为0±0.5℃，气调库适宜储藏温度为-0.5±0.5。库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。在库内前、中、后放置温度计。温度计放在不受冷凝水影响和气流振动的地方，测量温度计精度≤0.2℃。

4.2蒜苔冷库相对湿度管理

蒜苔在冷库达到规定的贮藏温度后，要进行加湿，保持库内稳定的相随湿度。加湿方法可使用冷库加湿器，或者人工加湿方法。同样要配置一个测量时度的仪器，仪器精度要求在±5%，测点的选择与测温相同。

4.3蒜苔冷库气体成分管理

蒜苔保鲜冷库要做好通风换气工作，在气温较低的早晨或者傍晚进行，次数为一个半月一次；

蒜苔气调冷库定期做气体检测，分析气体成分。避免气体成分失调，造成蒜苔品质受损。

4.4其他管理事项

储藏期间应定期抽样检查，检查马蒜薹是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

二氧化碳伤害是目前蒜薹贮藏中较常见的生 理病害 。在贮藏前期一般不明显 , 后期往往加重 。发病 初期表现为薹梗上出现黄色小斑点 , 继而扩大为凹陷 坑 , 逐渐连接成片 , 组织坏死呈水浸状腐烂 , 并有浓烈 的酒精味 。为防止二氧化碳伤害 , 贮藏期间应注意气 体指标的检测和调控 , 二氧化碳浓度高不要超过 13 %。[2]

出库的蒜苔应缓慢升温，防止温差过大造成蒜苔结露变质。

搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。

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参考资料：

[1]蒜薹 ↗百度百科[引用时间 2020-08-12]

[2]蒙盛华. 《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第三讲 蒜薹的贮藏保鲜方法[J]. 农村实用工程技术：温室园艺, 1999(6):2.

[3]NYT945-2006 蒜薹等级规格