最新食材采购行情报告：5月全国餐饮“增收不增利”，牛肉创五年来最低，猪肉涨势如虹

国家统计局6月17日发布最新数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4,274亿元，同比增长5.0%；限额以上单位餐饮收入1,215亿元，同比增长2.5%。2024年1~5月，全国餐饮收入21,634亿元，同比上升8.4%；限额以上单位餐饮收入5,858亿元，同比增长5.9%。

中国烹饪协会分析认为，5月份全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点。全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.9%。全国餐饮收入增幅高于社会消费品零售总额增幅1.3个百分点。

2023年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况

数据来源：中国烹饪协会根据国家统计局数据整理制作©

对此，中国烹饪协会认为，5月份全国餐饮市场呈现恢复态势，“五一”假期呈现出了餐饮消费的高峰。

但与此同时，中国烹饪协会表示，餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。中国烹饪协会分析，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。

中国烹饪协会认为，停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。

目前，餐饮消费日益回归大众化，中国烹饪协建议，餐饮企业应转变经营思路，抓准消费定位，积极了解政策动态，把握政策机遇，主动求变，不断向新，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。

餐饮业在过去的5月状况如此，食材采购状况有如何呢？由网聚资本、红餐产业研究院等联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》，是目前为止相对专业的一份食品与餐饮连锁企业对食材需求的分析报告，每月发布。

最近，这个报告发布了最新的月度行情，主要是在对5月行情回顾基础上对6月作出预测。

牛肉价格创五年历史新低！

过去的5月，国内牛肉价格已创近五年来历史新低，国内牛产品行情表现持续走低趋势，主要在于消费端疲软、进口牛产品冻品量大，以及替代品禽肉、猪肉等价格持续低迷的影响。

此外，海外进口牛产品行情虽然较为坚挺，但受到国内市场的实际情况影响，也受到了一定限制。海外进口牛实际现货市场走货偏慢，期货市场订购积极性也偏弱，主要在于牛肉进口量仍偏大，导致五月行情不振，恢复仍需时机。

肉鸡价格稳中有落

5月，鸡产品产业链处于供大于求状态，价格传导顺畅度不佳，毛鸡价格下滑，对产业链下游产生利空影响；鸡苗受养殖盈利提振，需求好转影响，出现动苗价上涨现象；产品端受到供应量增多影响，价格传导不佳，价格为稳中有落趋势，环比综合下跌-0.88%。

5月鸭产品行情价格趋势为“涨——跌——跌——涨”行情。这与5月有利好行情、“五一节”假日有小波补货高峰有关，因此产品价格在月初为最高点。目前，因市场消费疲软，需求预期不足，在鸭产品供应量仍偏大的基础上，行情仍呈弱势运行，整体市场供需格局仍需震荡盘整。

生猪价格稳中走强

5月猪产品价格涨势如虹。在养殖集团及散户存栏惜售及二次育肥引领下，生猪行情持续走高，涨至近两年来的高位。加之饲养成本同比也呈下降趋势，由此带来了生猪养殖在5月期间全行业进入全面盈利行情。此外，生猪存栏创近四年新低也是加速猪产品行情走高因素之一。

目前市场供应量仍呈稳定趋势，未降至缺猪源程度，生猪趋势性向上周期价格盘整或已开启。

声明：文中援引表格、数据、图片等，除特别标注外，均来自“红餐产业研究院”。