端午食俗大盘点，这些比粽子更有趣

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倒计时一天，盼了一年的端午节终于要来了！

在这个全世界都在为吃甜粽还是咸粽争吵的日子，台台决定远离“战火”，另辟蹊径！咱们一块儿扒一扒，全国人民除了粽子，端午还应该吃点儿啥～

（顺便做个预告：粽子还是要详细说的，端午当天不见不散！）

江浙 | 五黄、五白、十二红

江南地区的端午食俗大同小异，在江浙，历来有端午节吃“五黄”、“五白”、“十二红”的传统。

杭州人把农历五月叫“五黄月”，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。五月初五端午节，照例要吃“五黄”。

“五黄”具体是哪“五黄”各地说法不一，江南多数派的说法是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、雄黄酒。

杭州则是去了黄鳝，添了用黄豆饭裹的粽子。绍兴人则去了黄鳝、咸鸭蛋，添了应季的枇杷跟黄梅子。

浙江枇杷

“五黄”中人气最高的要数咸鸭蛋。汪曾祺一篇《端午的鸭蛋》不知馋哭多少人的童年，而要得到一颗真正的高邮咸蛋并不容易。

美食台今年就跑去了汪曾祺的故乡高邮，去见证一颗咸蛋的诞生。“一戳一冒油”，别提多带劲了！

也有把黄泥螺、黄豆等充作“五黄”的，只是比较小众。具体是什么并不重要，名字里带“黄”，或是黄色的时令食物就好。

黄泥螺由于名中带“黄”，也被充作“五黄”

“五黄”不算完，端午当天还有吃“五白”的。一般的说法是白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐和茭白，总之也是些名字里带“白”的食物，但远没有“五黄”普及。

吃蒜头和茭白可以理解，白切肉、白斩鸡、白豆腐都算不上时令，有“硬凑”的嫌疑。

“五白”之一：白斩鸡

江浙端午有吃“红菜”的传统，但“十二红”的说法着实有些夸张，凑起来困难，较普遍的是“三红”或“五红”。

红苋菜和咸鸭蛋是一定上榜的，高邮当地还要加上油爆虾，也有用红皮萝卜、红烧黄鱼凑数的。

点击上方视频查看油爆虾做法

北京 | 五毒饼

老北京爱吃“饽饽”，也就是点心，端午这天除了吃粽子，还得吃端午饽饽。

管点心叫“饽饽”是受了满文化的影响。不光是酥饼、炸糕这类的甜点叫饽饽，馒头类的面食也一样：放了大枣的馒头叫“枣儿饽饽”，有馅儿的馒头叫“馅儿饽饽”，装点心的盒子叫“饽饽匣子”。

五毒饼，印有“五毒”纹样

北京的“端午饽饽”也叫“五毒饼”，其实就是玫瑰饼，早年是宫里头的精细点心，当时叫"内府玫瑰火饼"。玫瑰饼的馅儿是用玫瑰花跟蜂蜜拌的，外皮有酥皮、硬皮两种，包好了在锅上烙。

端午这天的玫瑰饼，要在饼上印蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍这“五毒”，摆在香案上供着，供完了拿下来吃，取驱邪避灾、五毒不侵的寓意。

但玫瑰饼价格很贵，只有富贵人家才供得起。

陕西 | 油糕

“麦稍黄，女看娘，一包点心二斤糖，你不看娘麦不黄”，这是陕西关中平原上流传的民谣。

端午前后，关中的麦子就黄了，按照习俗，出嫁的女儿会在这时候带上点心回娘家。带的是什么呢？油糕！

油糕

关中的油糕，功夫全在面上，需要用猪油、开水做烫面，再分次加入干面粉做成面团。馅料一般是红糖或白糖，讲究一些的还要放入果仁。

油糕进油锅一炸就膨起来，趁热吃，蓬松棉软，酥得掉渣！

浙江·嘉兴 | 蜘蛛煨蛋

端午吃蛋，这在全国都很常见，但在丰子恺的老家嘉兴桐乡，端午节的蛋就“奇葩”了，他们吃的是“蜘蛛煨蛋”。

早年各地都有端午“打蚊烟”的习俗。到药店买苍术、白芷回来，点着了拿到屋里去熏。也有在屋外点蒿子的，驱蚊有奇效。

丰子恺《打蚊烟》

端午这天，大人们清早起来开始逮蜘蛛，在鸡蛋上开个口子，把活蜘蛛塞进去用黄纸一封，就扔到蚊烟里烤。

熟了之后把蜘蛛摘去，蛋给家里的孩子吃，据说吃了能“百毒不侵、百邪莫近”。

用蜘蛛煮蛋，取的是“以毒攻毒”的意思（蜘蛛是“五毒”之一），据说这种吃法源于明朝，不过现在已经很少见了。

河南 | 大蒜蛋

不管是国内的林正英还是国外的驱魔师，都认为大蒜能驱邪避凶，国产的僵尸和进口的吸血鬼，见蒜退散。

按照民间的说法，“端午吃蒜蛋，鬼从门前钻”，驱“鬼”只是说说而已，端午吃大蒜主要是因为大蒜气味强劲，能驱虫。

大蒜蛋

在河南，端午节早上要吃大蒜蛋。

但河南的大蒜蛋可不是用大蒜煮鸡蛋，而是把煮熟的鸡蛋捣碎，加蒜泥和盐一起拌匀，做成“蒜泥味儿的鸡蛋沙拉”。

当地人还会把大蒜蛋夹在烙油馍里吃，闻着味儿冲，吃着巨香！

吉林·延边 | 艾糕

朝鲜族人民喜爱吃打糕，到了端午节，打糕变艾糕。

采摘新鲜的艾叶，放在水中汆熟后捣成汁，放在石臼里，与蒸熟的糯米一起不断捶打成糕。

艾糕

当地还有一种艾蒿糖稀，也是端午特供的。用艾蒿汁和玉米粉，再加入少量的麦芽粉和生姜汁熬制。

甜甜的艾蒿糖稀丝毫没有艾蒿本身苦涩的口感，同时还保持着艾蒿特有的馨香，非常诱人。

甘肃 | 面扇子

在甘肃、宁夏一带，端午节要蒸“面扇子”，据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来，最有特色的面扇子，在甘肃省民勤县。

甘肃人喜爱面食，图源@风味原产地

面扇子的制作其实与馒头、花卷儿类似，只不过要把发好的面团压成扇子的形状。为了增色增香，又做出5层叠起的样子，在每一层中撒上碾细的熟胡椒粉，表面捏成各种花纹，染上颜色——这才有了扇子的模样。

浙江·诸暨 | 麦花

在浙江诸暨，端午当天要吃“麦花”，顾名思义，就是用小麦和面做成花的形状。在当地，麦花还有个名字，叫“巧果”，取的是“心灵手巧”的寓意。

麦花的制作很像北方的“焦叶子”：和好的面擀成面皮，切成方形，再用剪刀剪出花来，放在油锅里炸。老一辈的做法是用红糖和面，炸出来的麦花酥脆香甜。

麦花

农村常以“七曲八弯”来形容麦花“七巧”的形状，当地人会在端午节前一家人凑在一起，炸一大锅，节日当天带上麦花串亲戚，希望吃了它就可以心灵手巧。

福建·沙县 | 花椒饼

在福建沙县，端午节要吃花椒饼。

花椒饼其实就是芝麻烧饼，里头并没有花椒，名字里的“花椒”其实是沙县方言“火照”的音变。沙县人的烧饼分两种，带芝麻的叫花椒饼，没有芝麻的叫光饼。

图源 @影食记

花椒饼不光可以白嘴吃，当地人还会在里面加上丰富的馅料，像是米粉肉、芋头粿、蛎饼、酸菜、粉蒸肉、红烧肉等等，花样繁多，是沙县本土的“三明治”。

云南 | 包子

在云南曲靖，端午节可以没有粽子，但必须有包子，据说这一传统是为了纪念诸葛亮与孟获结盟的。

云南当地吃的包子与我们平日见的不同，是用猪油和面制作酥皮，称为“破酥包”，做出来的包子面皮开酥，松软醇香。

点击上方视频查看破酥包的做法

破酥包的馅料也很有特色。当地人喜欢用豆沙与猪肉共同和馅。在猪肉馅中加入粘了白糖的豆沙，甜咸相宜。

看了这篇端午食俗，以后就不用把端午节叫“粽子节”了！

你的家乡端午吃什么？快在评论区battle交流一下吧～