屠宰及肉类加工行业百科：产业链、进入壁垒及发展趋势分析「图」

一、屠宰及肉类加工行业产业链

屠宰及肉类加工行业涉及产业链较为广泛，主要包括上游的饲料加工业、畜禽养殖业；中游的屠宰及肉类加工行业；下游的电商平台、批发市场、餐饮、商超等消费市场。

屠宰及肉类加工行业产业链

资料来源：公开资料整理

二、屠宰及肉类加工行业特征

我国屠宰及肉类加工行业特征主要表现为周期性及区域性、季节性。

中国屠宰及肉类加工行业特征

资料来源：公开资料整理

三、影响行业发展的因素

1、有利因素

（1）国家产业政策的大力支持

屠宰及肉类加工行业属于农副产品加工产业，是肉类产业链中不可或缺的重要组成部分，与居民日常生活饮食需求息息相关，在国民经济发展中占有重要地位，是国家政策的重点扶持的产业之一。

2019-2021年中国屠宰及肉类加工行业相关政策

资料来源：公开资料整理

（2）行业监管体系的日臻完善

我国屠宰及肉类加工行业市场参与者众多，行业集中度较低，行业内企业存在多、小、散、乱等现象，行业规范化治理对行业发展至关重要。行业主管部门相继出台了多项加强屠宰加工及流通销售等环节的整顿措施并多次修订《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品生产许可管理办法》等法律法规，明确了相关法律责任并逐步加大违反规定的处罚力度。各级地方政府也颁布了多项屠宰及肉类加工方面的管理条例，不断提高行业准入门槛。随着我国在屠宰及肉类加工行业的法律法规陆续出台并完善，目前已经基本形成权责一致、分工明确、运行高效的监管体系。屠宰及肉类加工行业监管体系的日臻完善有利于行业的长远健康发展。

（3）行业未来市场空间广阔

近年来，随着我国居民人均可支配收入持续增长和生活水平显著提高，居民消费升级成为必然趋势。肉类及加工品是我国城乡居民的生活必需品，消费升级使得高蛋白、低脂肪、低胆固醇的牛羊肉食品受到更多消费者的关注和喜爱。我国居民的肉类结构性消费升级过程正由大中城市向小城市和经济欠发达地区的农村扩展。随着农民生活水平的提高，农村市场对肉类产品的需求将得到促进，为行业发展提供广阔的增长空间。

2013-2020年中国人均可支配收入情况

资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理

（4）冷链物流行业的发展势头向好

运输服务业与本行业有着密切的关系，大部分肉类加工产品需要经过恒温冷链的运输传递至终端市场，以保持产品的口味和食品安全。冷链物流技术的进步有利于将更新鲜的肉类产品运输到更远的市场进行销售。冷链物流行业的发展势头向好持续利好本行业的发展。

2014-2020年中国冷链物流市场规模及增速

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2、不利因素

对于屠宰及肉类加工行业来说，食品安全问题和肉源稳定供应问题是影响其发展的两大不利因素。

中国屠宰及肉类加工行业发展的不利因素

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四、进入本行业的主要壁垒

1、资金壁垒

屠宰及肉类加工行业属于资金密集型行业，具有初始资金投入量大，资金周转缓慢，投资周期长等特点。并且在采购环节、生产加工环节、销售环节以及工艺研发、质量管理等领域都需要大量资金投入。因此，行业主体对现金流的管控能力成为其管理者面临的重大考验，屠宰及肉类加工行业存在资金门槛较高的特点。

中国屠宰及肉类加工行业的资金应用情况

资料来源：公开资料整理

2、产品质量壁垒

近年来食品安全问题不断发生，消费者对产品质量的要求在不断提高，消费者对产品的关注点也由价格逐步转变为产品质量。为切实维护人民群众的根本利益，保障公众身体健康和生命安全，各级政府部门针对食品安全陆续出台了一系列的法规约束，食品安全上升至史无前例的新高度。“民以食为天，食以安为先”，随着我国食品安全标准体系的不断完善，食品质量门槛将进一步提高。2018年修订的《中华人民共和国食品安全法》对屠宰及肉类加工企业的食品安全、产品质量提出了更高的要求，加大了对违法企业的处罚力度，提高了新进入企业产品质量的门槛。高标准的产品质量要求将加速行业出清，行业龙头企业在质量标准执行方面已经达到欧美先进国家水准，此类企业能够有效利用自身丰富的管理运营经验及高标准的质量管理体系构建竞争优势。

3、品牌壁垒

随着我国居民人均收入以及生活水平的不断提高，消费者在购买肉类产品时也越来越重视品牌因素，消费需求从价格便宜的低档产品开始转向品牌产品的消费。品牌意味着高信誉、高质量、高安全和卫生标准，是企业重要的无形资产，也是消费者甄别产品好坏的关键因素，值得信赖的品牌产品成为越来越多消费者的核心诉求之一。企业形象的塑造和维护、品牌知名度的建立以及消费者认可度和忠诚度的培养等均是长期的系统工程，需要持续进行品牌宣传投入，这为进入本行业的企业设立了较高的品牌壁垒。

4、技术与人才壁垒

随着消费者对于产品品质、食品安全等方面的要求持续提高以及市场竞争进一步加剧，规模化的屠宰及肉类加工企业经过多年经验积累和技术积淀尚需不断提升各项技术水平和管理能力以增强市场竞争力。同时，行业中的规模企业普遍具备强大的专业技术人员、管理人员以及熟练工人等人才队伍储备。人才队伍的建设需要经历较长时间的技能培训和企业文化的认同等，短时间无法形成有战斗力的经营队伍。

五、屠宰及肉类加工行业发展趋势

随着人们的健康意识提升、生活水平提高以及生活节奏加快，促使肉类消费结构发生变化、深加工产品占比持续上升。并且行业主体呈现规模化、标准化及产业化的发展趋势，品牌意识也逐渐增强。我国传统肉类消费渠道主要为农贸批发市场、商超及餐饮服务场所等。近年来，互联网电商、社群营销、网红直播带货等网购平台的快速崛起和互联网消费的普及，销售渠道呈现多元化发展趋势。

中国屠宰及肉类加工行业发展趋势