大蒜有独特的辛辣味,不仅能提味去腥味,还具有一定的保健效用。市场上的大蒜有紫皮的和白皮的,二者有什么区别吗?
口感不同。两者除了颜色不同,口感也有区别。白皮蒜汁水相对更多一些,辛辣味没有那么浓郁,更脆口一些,可以直接吃,适合腌糖蒜之类的。紫皮的蒜瓣虽少,但是更加肥大,汁水没有白皮的多,但辛辣气味也更加浓郁,非常适合调味用。
营养不同。紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的,但是因为品种原因,紫皮蒜中的花青素含量较多,而白皮蒜的硒元素会更加丰富一些。
保存不同。一般来说,白皮蒜的皮更薄一些,耐寒度更高一些,但是含有的水分也更多一些,可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来,放入冰箱,在较低的温度下密封保存。而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处,将其水分阴干后悬挂保存。
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