山东人之于葱姜蒜

山东人之于葱姜蒜

2020-02-19 12:38

这年轻人2019-12-01 08:13:00

在我们山东有三辣，这里的“辣”说的可不是辣椒。山东的三辣是葱、姜、蒜。大约四五年前，山东省分管农业的副省长走进央视推介山东农业，带去的就是卖遍全国甚至全世界的山东“三辣”：大葱、生姜和大蒜。

葱、姜、蒜是我们生活中最常见的调料，因特殊的口感被称为调料中的“三君子”。山东盛产葱姜蒜，产量大、品质高。章丘大葱、莱芜生姜、金乡大蒜都是声名远播。对于注重养生的我们来说，每一种食材的存在都有它的价值。调料也不例外，营养配伍，可以使菜肴鲜美可口。

在山东最有名的要数章丘大葱和安丘大葱。

有网友说：我长了20多年，还没根葱高！这里的“葱”就是说的章丘大葱，章丘大葱葱高、味道脆甜。

章丘大葱，山东省济南市章丘市特产，全国农产品地理标志。章丘市属暖温带半湿润性季风气候，其特点：气候温和，四季分明，适宜种植大葱。章丘大葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大，适易久藏。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素2008年7月1日，原中华人民共和国农业部正式批准对“章丘大葱”实施农产品地理标志登记保护。章丘大葱距今已有500余年的栽培历史。据明嘉靖九年（1530年）《章丘县志》记载，章丘已有葱的栽培。章丘大葱优质高产、经久不衰，与其久远的历史根源有关。民国十六年（1927年），《济南快讯》称：章丘大葱为北数省植物菜类之“珍品”。民国二十一年（1932年），山东乡村建设研究院举办的第二届农展会上，章丘县三区回北村的刘玉西参展的大葱，荣获优二等奖。

无论是街头巷尾常见的煎饼卷大葱，还是鲁菜看家菜——葱烧海参，都离不开山东地地道道的大葱。

山东最有名的生姜主产区，当属莱芜和安丘。莱芜生姜常年种植面积超过20万亩，安丘生姜常年种植面积约10万亩。主要品种分为大姜和黄姜。

莱芜生姜在我国的栽培和利用具有悠久历史。早在春秋时代的《论语乡党》中就记载了孔子生平"不撒姜食",可见在2500年前，人们就知道吃姜对身体有益。到汉代,就有人大量种姜.锯《莱芜县志》记载，清光绪甲午年间(1894年)，莱芜生姜已作为主要农作物征税，足见当时产量已相当可。解放后，生姜种植面积不断扩大，产量稳步提高，特别是莱芜建立地级市以后，大力进行农业结构调整，生姜生产有了突飞猛进的发展。

莱芜生姜具有个大皮薄、丝少肉细、色泽鲜艳、辣浓味美、营养丰富、耐贮藏等优良特性；富含姜油酮、姜油酚矿物质和维生素、胡萝卜素硫胺素等多种成分。与外地姜比较，其营养成分在同类产品中居全国首位。它既是调味佳品，又是除湿、祛寒、消痰、健胃、发汗的良药；李时珍在《本草纲目》中也说:"姜可蔬,可和,可果,可药其利博也。"

山东最有名的要数金乡大蒜和苍山大蒜。

大蒜，为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用 。

大蒜是山东人的乡愁，天南地北的饺子馆儿，你看到吃水饺啃大蒜的一定是山东人，可以上去套个近乎。山东人说：“哪有什么山东大汉啊，其实都是山东大蒜！”其实，不止山东大汉，山东姑娘也可以放下矜持，爽快的吃起生葱、生蒜来呢！

人们常说，胃是有记忆的。生于斯长于斯的山东人，自然是从小就在大葱、生姜、大蒜的口味里长大的，成年后无论走多远，都会一直记着家乡的口味。这还真不是随随便便就能改变的，我觉得！

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