大蒜价格涨幅超100%，“蒜你狠”正在卷土重来？

2019-06-10 15:00 大蒜价格涨幅超100%，“蒜你狠”正在卷土重来？

本文来自微信公众号：财看见-腾讯新闻（ID：tmoneyplus），原标题《大蒜价格涨超100% 别再瞧不起满嘴蒜味的人！》，作者：包包，封面：视觉中国

走在大街上或者在其它场合再碰到满嘴大蒜味道的人，你别再心生厌恶，记住这就是土豪的味道。

最近不仅水果、鸡蛋的价格一路飙升得令人忧心，不少人在市场购买大蒜的时候也感觉到了来自生活的重压，这两天便利店的大蒜已经卖到了每斤9元多。这让人不禁感慨，上天为你关上一扇门的同时，又反手为你锁上了一扇窗？

据金乡县大蒜产业信息协会旗下的“大蒜指数”微信公众号发布的数据显示，2018年5月21日的大蒜价格，鲜蒜为每斤0.60元～1.10元，但到了2019年5月21日，鲜蒜价格蹿到了每斤2.20元～2.40元，涨幅超过了100%。

来源:国际大蒜贸易网

尽管过去了近十年，2010年的“蒜你狠”风波相信很多人都还记忆犹新。

这一次，“蒜你狠”会卷土重来吗？

“蒜你狠”的历史重演过，但不是今年

2019年5月28日，北京新发地农副产品批发市场大蒜批发平均价为8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤上涨了77.8%。这个涨幅的确很大，但还并不足以重演“蒜你狠”的历史。

在“蒜你狠”的那个年代，蒜价一度被炒到比五花肉还贵。根据数据记录，2010年7月26日 南京大蒜市场价升到10元一斤。部分超市甚至卖出了12元一斤的高价，比当时的优质五花肉还贵。

文章开头提到了5月21日鲜蒜价格今年比去年翻了一番，但从金乡县大蒜产业信息协会旗下的“大蒜指数”微信公众号的历史数据可以看出，近五年里，2018年是同期鲜蒜价格最低的一年，在市场的供需平衡趋势的作用下，今年的价格增长更像是一种恢复性增长。

数据来源：金乡县大蒜产业信息协会旗下的“大蒜指数”微信公众号

而“蒜你狠”的历史并不是没有重演过，从上表数据也可以看出，2016年5月21日鲜蒜价格是近五年来的最高值，最高达3.15元/斤。这一年才是真正的“蒜你狠”。

2015年7月份，金乡大蒜收获后开始收购入库时的价格约为4.7元/公斤，而2016年3月中旬达到12.8元/公斤，上涨170%。金乡县大蒜产业信息协会常务会长、中国大蒜产业信息联盟秘书长杨桂华曾表示：“2016年的最高价格已经超过了2010年时的高点。”

以上都表明今年的大蒜的涨价并没有想象中那么吓人。

那么，虽然大蒜价格涨幅没有那么厉害，今年大蒜价格的增长又是因为什么呢？我们从大蒜种植面积、替代品价格和天气的原因来分析一下。

大蒜种植面积缩减

首先，我们来分析一下大蒜本身的因素——种植面积。

在山东省金乡县举行的2019中国大蒜产业博览会开幕式上，中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员刘佳公布了全国大蒜主产区2019年大蒜种植面积遥感监测结果，全国大蒜种植面积为598.69万亩，其中山东省大蒜种植面积为234.62万亩, 河南省主产县为144.49万亩;江苏省主产县为114.41万亩。其中，2019年山东省金乡县大蒜种植面积为52.39万亩，相对于2018年的64.50万亩，减少12.11万亩，减幅为18.78%。

卓创资讯研究表示，从近5年大蒜种植面积和产量来看，2019年收获面积预计处于第4位，仅高于2015年，与2016年相差不大，但低于2017年和2018年。今年大蒜上市中前期，蒜农卖货积极性可能不会太高，大蒜收购的进度可能不快，大蒜价格可能更容易走高。

卓创资讯的研究也印证了近五年5月21日鲜蒜价格走势，由于种植和预计收获面积的减少，今年的蒜价在收获之前有一个较大幅的增长。

替代品性价比高

除了大蒜本身的因素，我们还要考虑一下替代品对蒜价的影响。

从药理上来说，洋葱、大葱中均含有杀菌力较强的蒜辣素，能够起到杀灭体内真菌的效果，而韭菜中含有的硫化物也具有杀菌消炎作用；从居家生活的角度来说，以上蔬菜也都可以做调味品。因此，这几种蔬菜都可以作为大蒜的替代品。近期这几种大蒜替代品的价格又是怎样的呢？

大蒜报价行情走势图 来源:金投网

大葱报价行情走势图 来源:金投网

从金投网的数据可以看到，大葱从去年年底到今年5月底的批发价格一直较为稳定，最高的时候也只是0.81元/斤，价格远低于大蒜。洋葱的批发价格就更低了，一直围绕在0.5元/斤左右细微波动。

洋葱报价行情走势图 来源:金投网

韭菜报价行情走势图 来源:金投网

虽然韭菜的批发价格比大葱和洋葱稍高，但近半年最高也没有达到3元/斤，大蒜批发价最低的时候也没有降到3元/斤，所以这几种替代品相对于大蒜而言真的是性价比超高的选择了。

现代农业多少也要靠天吃饭

除了替代品的价格和大蒜自身种植面积的影响，也要考虑天气的因素，毕竟就算是现代农业，也不能完全不看老天的脸色。有分析说，四月下旬雨水和降温影响大蒜生长和供应速度，致使价格走高。

“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。”作为全国大蒜的主产区之一，金乡及周边几个县市的大蒜占到了大蒜主产区产量的一半以上，库存量更是超过六成。那我们来看一下金乡的天气。4月21-30日，今年日均最高气温是21.2℃，最低气温12℃；而去年日均气温最高和最低分别是24.9℃和13.9℃。

我们可以看到，金乡最高和最低气温分别比去年同期低了2℃。另外，今年4月的降雨在下旬也比较集中，从一定程度上影响了今年大蒜的收成。

但从整个月份的天气来看，今年4月金乡日均最高气温23℃，最低气温11℃，去年日均最高气温23℃，最低气温11.4℃。并没有明显的变化，所以天气影响对于蒜价只是一个次要因素。

蒜价上涨利好蒜农

蒜价大幅走高，也给种植农户带来了不错的收益。以一亩地为例，当前杂交鲜蒜收购价格在1.80-2.00元/斤，今年鲜蒜的亩产普遍在4000斤左右，毛收入在7200元/亩～8000元/亩，再加上蒜薹收入，一亩地在9000元～10000元，刨除种植成本3500元，一亩地蒜农的收益在5500元～6500元。

未来蒜价会一直上涨吗？尽管2010年的“蒜你狠”事件的造成有通货膨胀等诸多的经济因素，但也不可否认比优质五花肉更贵的蒜价很大程度是炒出来的。

而今年还没有形成九年前的舆论热度，随着大蒜5月成熟期的过去，蒜价大概率也会逐渐平稳下来，“蒜你狠”可能是过去时，也可能是未来时，但不会是现在时。