杀了30年猪的大叔,教你猪肉14个部位分布图,还有各部分肉的用途!
2018-11-02 12:45
猪肉算是我们平常吃最多的肉食了。除了北方部分地区,以牛肉或者羊肉为主要肉食,我国大部分的城市都是以猪肉为主要的肉食。虽然我们平常都很容易接触到猪肉。到那个菜市场都有猪肉店。可是菜市场的猪肉都是提前切块卖的。切块后,可能大家也不大清楚猪肉的各个部位究竟长成怎样的了。并且猪肉的每个部位在烹饪时都各有用途。你问卖猪肉的老板,他们可没有这么有耐心的跟你慢慢讲解,在你不懂的情况下,很容易就被卖猪肉的老板忽悠。今天肉肉厨为大家详细的讲解猪肉14个部位的分布图,并且教会大家猪肉各个部位的用途。这可是我偶遇一个杀了30年猪的大叔,他告诉我的。大家学会了,以后买猪肉就不会买错咯!
1、里脊肉:里脊肉大家可能接触比较多,价格也比较贵。这部分的肉分为大里脊肉和小里脊肉。是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的部位。大里脊肉可以切丝,切丁适合做猪排,炒,蒸炸着吃等。小里脊肉比大里脊肉更加嫩,最适合做掺汤。
2、臀尖肉:位于猪臀部上面的肉,都是瘦肉。肉质鲜嫩。一般能替代里脊肉。适合炸,熘,炒。
3、坐臀肉:位于后腿上方。也即是猪屁股上的肉。全是瘦肉。但肉质比较老。纤维比较长。一般用来做卤肉和回锅肉。
4、五花肉:就是猪肚皮上的肉,一层肥,一层瘦分层,皮非常薄。适合做红烧肉,炖肉,卤肉,蒸肉等。
5、夹心肉:位于前腿上部。质老有筋。吸收水分强。适合做肉馅,制肉丸子。在这一部分有一排肋骨。称为小肋排。适合做糖醋排骨,蒸排骨,或煮排骨汤。
6、前排肉(上脑肉):是背部靠近颈部的一块肉。肥中夹瘦,肉质比较嫩,适合炒,米粉肉,炖等。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,呈泡泡状,肉质差,多用于熬油。
8、弹子肉:在猪后腿的上方,都是瘦肉,肉质比较嫩。可切片,切丁。适合炒,炸。可替代里脊肉。
9、猪颊肉:猪面和猪下巴相连的肉,由于猪颊肉是猪活动比较多的地方,所以吃起来非常劲道。口感嫩,用于卤,做包子馅料。
10、血脖,猪颈肉:血脖肉是脖子两侧到下巴的肉,也就是杀猪时下刀那一块地方。血脖肉肥瘦不分。肉质比较差,多淋巴,用于做包子肉馅。但是位于猪颈部两边的肉却十分珍贵。有“黄金六两”之称。此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
11、前腿肉:猪前腿瘦肉含量少,胶质,筋比较多,适合炖,卤,红烧。
12、后腿肉:口感中等,瘦肉比前腿肉多,适合炖,卤,腌制。
13、梅花肉:猪的上肩肉,这里的肉肥瘦想兼,肉质很嫩,适合煎,炸,炖,做肉丸子。
14、猪头,猪尾巴,猪耳朵,猪舌头,猪前,后蹄(猪小腿):猪头多用于酱,烧,煮,腌制作冷盘。猪耳,猪舌头可以炒,用来下酒。猪蹄含丰富的胶原蛋白,脂肪含量低,可以用来做红烧或冷盘,煲汤。
以上就是我今天和大家分享的猪肉分布图,以上的14部位都是大家最常用的,希望大家以后在烹饪时,知道买猪肉的那个部分。肉选对了,菜才能做得更好。喜欢肉肉厨今天分享内容的一定要点赞,收藏和转发哦!谢谢大家的观看!返回搜狐,查看更多
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